Бастурма

0 0
Бастурма

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Бастурма собственного производства
1. Говядину зачистить, промыть, просушить, засыпать морской солью. Выдержать в холодильнике 3 суток, периодически сливая жидкость.
2. Вымыть от соли, выдержать в проточной воде столько же часов, сколько суток солили в холодильнике.
3. Отправить говядину в холодильник на двое суток под пресс, что бы сформировать правильные ломти. Можно использовать две разделочные доски и струбцины.
4.Основа обмазки бастурмы – пажитник, коньяк,чеснок и красный острый перец. Все остальные ингредиенты по вкусу. Я использую:
– Пажитник 150 грамм
– Чеснок сухой 30 грамм
– Коньяк 150-200 грамм
– Красный острый перец 1 столовая ложка
а также
– Паприка 1 ст.л.
– Тимьян 1 ч.л.
– Кориандр 1 ч.л.
– Перец черный 1 ч.л.
Сварить “бульон” из пол литра воды, гвоздики, перца душистого, можжевельника и листьев лавра, остудить. К приправам добавить коньяк и постепенно вливать “бульон” до консистенции густой сметаны. Обмазать говядину.
Если возникают сложности, нанесите слой обмазки на одну сторону говядины, выдержите в холодильнике 10 часов и перевернув нанесите слой на вторую сторону.
5. Заворачиваем в марлю и вялим в течение 10 дней. Я вялю при температуре 20-22С две недели, мне нравится сухая бастурма.

(Visited 689 times, 1 visits today)
обратно
Окорок
далее
Чилийные Колбаски
обратно
Окорок
далее
Чилийные Колбаски

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close