Bresaola

0 0
Bresaola

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Легко

Инструкция

Поделиться

Bresaola – с руколой, пармезаном и оливковым маслом.
Выдержка 90 дней. Брезаола – одна из самых простых и неприхотливых в изготовлении:

  • Говядина  100%

Специи на килограмм говядины:

  • Соль нитритная 3,5%
  • Сахар 1%
  • Черный перец 0,5%
  • Свежий розмарин 0,25%
  • Ягоды можжевельника 0,1%
  • Сухой тимьян 0,1%
  • Корица 0,05%
  • Гвоздика 0.025%
  • Красное сухое Nero d’Avola
  • MOLD-600.

Приготовление

  1. Говядину со специями и солью запечатать в вакуум или пакет зип-лок на 14 дней и поместить в холодильник при 2-4С, ежедневно переворачивая и массируя.
  2. Выдержать еще сутки в вине в холодильнике.
  3. Смыть, просушить, упаковать в формовочную сетку, обрызгать MOLD-600 благородной плесенью.
  4. Вялить в климат камере при 15С и 75% влажности до потери минимум 40% веса.

В данном случае я выдержал 90 дней… Больше не смог. Уж очень велик соблазн был ее попробовать. Ожидания не обманулись, брезаолу можно смело отправлять в список деликатесов и делать закладку продукта раз в месяц. 

(Visited 1 919 times, 1 visits today)
обратно
Ветчина рубленная
далее
Salami FINOCCHIONA
обратно
Ветчина рубленная
далее
Salami FINOCCHIONA

There are no comments yet

× You need to log in to enter the discussion

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close