Брезаола Перевяленная

0 0
Брезаола Перевяленная

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Данная брезаола вялилась с предназначенными для цельных мышц\отрубов культурами TEXEL DCM-1, дающими лучший результат при длительном вялении в течении 6-8 месяцев. Потеря веса окончательного продукта достигает 50% и имеет янтарные, гранатово-смородиновые оттенки с ореховыми тонами. Где-то далеко чувствуется острая сладость, но только на полу-тонах.

  • Средне

Инструкция

Поделиться

Традиционно вяленая говядина ценилась ниже свинины. Однако и из нее можно приготовить кулинарный шедевр. И хотя разные народы используют немало терминов для вяленой говядины, среди англо-язычных прижилось пришедшая с севера Италии брезаола. На один глазной мускул говядины:

2.5% морской соли; 0.25% кюр№2; 0.25% коричневого сахара; 0.7% паприки; 0.4% гвоздики; 0.2% кайенского перца, 1 палочка корицы, немного chardonnay, культуры TEXEL DCM-1 , предназначенные для вяления отрубов. После добавки специй мясо в вакууме отправить на 2-3 недели в холодильник. Затем промыт, просушит, притрусит смесью паприки, гвоздики, и кайенского перца в вышеуказанных пропорциях, отправить в коллагеновую оболочку или синюгу. Вяление проходит при температуре 12С с 70-78% влажности и периодическом движении воздуха.

(Visited 1 052 times, 1 visits today)
обратно
Мелассовая Коппа\Капоколло
далее
Ветчина из Mангалицы, Вяленная 21 Месяц.
обратно
Мелассовая Коппа\Капоколло
далее
Ветчина из Mангалицы, Вяленная 21 Месяц.

There are no comments yet

× You need to log in to enter the discussion

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close