Брезаола из Говяжей Корейки

0 0
Брезаола из Говяжей Корейки

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Эта брезаола – мой первый опыт с культурами, разработанными для цельных мышц.  В данном случае – Texel DCM-1. Разница есть, и заметно-существенная. Описать ее кроме «ярче, отчетливей» , тяжело…
Начальный вес – 4.2кг. После вяления, окончательная потеря веса – 44%.
На обрез из говяжей корейки пошли: 2.5% морской соли, 0.25% кюра№2; 0.2% сичуанского перца; столько же сладкой венгерской паприки; 0.03% упомянутых выше культур;  0.5% дробленного чили, 2 стручка\палки корицы, 0.1% аниса. Затем нанес на мясо разведенный в бренди экстракт розмарина с 0.3% коричневого сахара. В окончании добавил свежего базилика и орегано с огорода. В виду неудобности формы, не отправлял в вакуум, а укрыл как можно плотнее и отправил в холодильник на 13 дней. Каждых несколько дней корейка переворачивалась и «массажировалась.»  Затем промыл, дал просохнуть, обсыпал смесью черного и сычуанского перца, красного ломанного перца и аниса, отправил на вяление без оболочки. В Климатической Камере – 3 месяца и несколько дней. . Затем на неделю – в вакуум для балансировки.

Брезаола вышла очень мягкая. Специи –на «бэкграунде,» но заметны. Первое и главное – яркость хорошей говядины. Эти культуры недаром хвалят…

 

(Visited 309 times, 1 visits today)
обратно
Свиная корейка (Lomo Embuchado)
далее
Копченая сыровяленая свиная шея
обратно
Свиная корейка (Lomo Embuchado)
далее
Копченая сыровяленая свиная шея

Комментариев к записи: 3

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close