Оленина в Бургундском

0 0
Оленина в Бургундском

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Инструкция

Поделиться

Так как наиболее постоянная вещь – перемены, наши вкусы меняются. В 1557 венецианский посол в Париже замечал, что «свинина – обычная еда бедняков. Тех, кто по-настоящему беден. Но каждый ремесленник или торговец, каким бы несчастным он не был, предпочитает есть  оленину…столько же, сколько богачи.»

После продолжительного нытья о «запахе дичи» , оленина возвращается назад в наши озабоченные количеством калорий и содержанием антибиотиков в мясе времена. 

Я – не хожу на охоту. Жена не пускает. Подкаблучник подкаблучником . Каждый сезон пробую преодолеть ее вето, но мои попытки блокируются ее абсолютом. Друзья выручают. Им куда-то оленину нужно девать…

Результат – Оленина в Бургундском. Выбор вина (Joseph Drouhin Hospices De Belleville Morgon 2015) продиктован желанием придать искру, довольно нудноватой своей однородностью, оленине.  Ну а то, что у меня стоял где-то год тому купленный по дешевке ящик – абсолютно не мешало…

На 15 кг оленины добавил всего 273гр шпика с мангалицы. Почему так мало? Постная оленина же впитывает жидкость как Трамп – внимание.  Дадим бургундского без меры…

Остальное — 2.5% морской соли, 0.25% кюра№2,  0.2% белого перца крупного помола и столько же коричневого сахара, 0.3% декстрозы, 0.03% гвоздики, 0.5% порошка сладкого перца (импортировано из Калабрии). Фарш ночь простоял со специями в холодильнике. На следующий день пропустил мясо через 3мм решётку, добавил нарезанный вручную шпик и разведённые в дистиллированной воде F-LC культуры ,  набил где-то половину в говяжьи черева, остальное – в каллогеновые оболочки размеров побольше.  Первые достал с Камеры после 2 месяцев и 3 дней вяление, последние – все еще дозревают.  Ферментация – 3 дня после сбрызгивания спорами молда. Потеря веса – 47%, чувствуется как где-то 42%. 

Результат – неплох. «Землянистый» вкус, но с лёгкостью. Колбаса сладковата, но только немного.  Пряный аромат – присутствует, и немало. Но – все равно, колбаса слишком однородна, без «искры.» Что – не страшно. Придёт осень – попробуем опять.

(Visited 450 times, 1 visits today)
обратно
Купельская Рубленная Колбаса
далее
Сырокопченый Лосось
обратно
Купельская Рубленная Колбаса
далее
Сырокопченый Лосось
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close