Гусь сырокопченый

0 0
Гусь сырокопченый

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • Средне

Инструкция

Поделиться

С гусем наша семья раньше не дружила. Делали его всегда только классически, запекая на зимние праздники. Учитывая сильную жирность, поедать его за один, пусть даже и долгий, присест было крайне тяжко. Поэтому, когда этой осенью у нас появился очередной гусь, было принято решение хоть раз отойти от традиции. Учитывая то, что опыта работы с гусем не было, а особого разнообразия в рецептурах нет, приготовление было исполнено крайне классическим способом. Итак, рецепт!

Гусь был разрезан на две половинки, с одновременным удалением хребта с гузкой и шеей.

Каждая из половинок была помещена в вакуумный пакет с следующей посолочной смесью:

Соль – 2% (смесь нитритная плюс крупная морская 50/50)

Смесь перцев дробленая- 0,5%

В вакууме половинки находились в холодильнике 10 дней. После этого было промыты, просушены и вывешены на холодное копчение.

Копчение проводилось дробно, 3-4 часа копчение – перерыв 6-7 часов на грушевых и яблочных опилках. Такая дробность была связана исключительно с невозможностью поддерживать постоянное копчение и не имеет никакого скрытого смысла. Копчение в общем итоге длилось 2 суток.

После копчения полутушки были вывешены на вяление на 2 месяца при условиях по температуре – плюс 7-10 градусов Цельсия, влажность – от 65 до 75 процентов.

Итог обрадовал безусловно. Мясо плотное, насыщенного вкуса. Жир легкоплавкий, несмотря на его обилие не сильно влияет на вкус продукта. Безусловно, мяса не очень много, но на семью из 4 человек целого гуся хватило практически на неделю.

Рецепт безусловно нужно будет повторить, с игрой новыми специями.

(Visited 261 times, 1 visits today)
обратно
Сальтисон из свинины
далее
Сыровяленая говяжья грудинка
обратно
Сальтисон из свинины
далее
Сыровяленая говяжья грудинка

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close