СВИНАЯ ЛОПАТКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

0 0
СВИНАЯ ЛОПАТКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

    Инструкция

    Поделиться

    Мясо на свиной лопатке содержит почти десяток разных мышц, каждая из них обладает собственным вкусом, структурой и цветом, не зря из передних ног хрюшки делают отличный хамон.
    Для этого изделия я взял мясо с лопатки жирной иберийской свиньи.

    Я сторонник сухого засола.
    Ингредиенты:
    Соль – 2%
    CUR#1 (нитритная соль)
    Смесь перцев – 0,5%
    Сахар коричневый – 0.7%
    Чеснок гран. 0.2%
    Чили молотый ароматный 0.05%
    Перец красный молотый (паприка) – 0.2%
    Кориандр – 0.02%
    Помидоры сушеные, мелко порезанные, для обсыпки
    Тимьян, розмарин свежий – по паре веточек в пакет.
    Немного обсыпал семенами горчицы.

    Тщательно обмазать смесью специй мясо и запаковать в пакет (лучше в вакуум) и в холодильник на 4-7 дней. Ежедневно рекомендую переворачивать и массировать.
    Перед копчением промыть мясо и обязательно обсушить.

    Рекомендую сушить 2-3 часа под мощной струей воздуха, вентилятором например.
    Если мясо будет влажным и холодным в горячей коптильне оно будет собирать конденсат и сажу от дыма. Канцерогены нам не нужны. Сухое мясо возьмет приятный золотистый цвет и хороший запах дыма.
    Коптильню обязательно прогреть перед тем, как поместите туда продукт.
    Температура в камере – 90-105С
    Температура готовности мяса – 72С.
    После копчения мясо охладить и поместить в холодильник на сутки для эквилибрации и прочих, неподвластных простому разуму, процессов.
    Я делаю сразу много, храню в вакууме порционными кусками в морозильнике.

    (Visited 82 times, 1 visits today)
    обратно
    КОПЧЕНЫЙ БЕКОН СВОИМИ РУКАМИ
    далее
    РОСТБИФ КОПЧЕНЫЙ
    обратно
    КОПЧЕНЫЙ БЕКОН СВОИМИ РУКАМИ
    далее
    РОСТБИФ КОПЧЕНЫЙ

    There are no comments yet

    × You need to log in to enter the discussion

      By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

      The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

      Close