Колбаса “Московская Сырокопченая”

0 0
Колбаса “Московская Сырокопченая”

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • Средне

Инструкция

Поделиться

Говядину очищаем от жил и жира, моем, сушим, режем на куски, засаливаем из расчета – 25 грамм нитритной соли на килограмм мяса.

Выдерживаем в холодильнике при 2-4С трое суток, ежедневно перемешивая.
Сало, режем кубиками.

-Говядина постная 75%
-Сало 25%

Подготовленное холодное мясо (+2-4С) перекручиваем на мясорубке с отверстием 3 мм. Вымешиваем.
Добавляем:
-Кардамон 0,3 грамма
-Перец черный 2 грамма
-Сахар 3 грамма на 1 кг фарша (мясо и сало – общий вес)
Вымешиваем до появления клейкости фарша и получения однородной плотной консистенции. Следим за температурой фарша, она не должна быть выше 12С. В конце подмешиваем порезанное холодное сало.

Плотно набиваем черева
Отправляем на осадку в холодильник при 2-4С 3-5 суток. После осадки колбаса должна иметь плотную структуру с натянутой оболочкой и красно-бордовый цвет.
Коптим холодным копчением сутки через сутки по 8 часов при температуре не более 20С
Отправляем в вялельную камеру при 15С и 75% влажности до потери 43% веса.

(Visited 939 times, 1 visits today)
обратно
Курица горячего копчения
далее
Утка mulard сырокопченая
обратно
Курица горячего копчения
далее
Утка mulard сырокопченая

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close