Колбаса Революционная

0 0
Колбаса Революционная

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Инструкция

Поделиться

Есть такой старый миф (а миф, господа, по Аристотелю — всегда правдивей истории) о том, как Сталин отчитывал Василия после очередного дебошира по пьянке:

–Ты думаешь, ты — Сталин? Нэт! Ты думаешь, я — Сталин? Нэт!

Ткнув пальцем на висящий над головой собственный портрет, Сталин изрёк:

— Он — Сталин!

Где найти грань между реальностью и ее восприятием? Досточтимые государственные мужи ( и дамы, разумеется) с рекламной индустрией всегда и везде умели ловко манипулировать нашей неспособностью разобраться в вопросе. Религии строились и падали от интерпретаций проблемы. Империи поднимались из ничего и рассыпались в песок от способности одного мальчишки различить иллюзию от реальности. Философы предлагали и предлагают спектр решений только для того, чтобы завтра кто-то нашёл очередную версию ответа. Но об этом я говорю на своих лекциях студентам. Здесь – царство Его Величества, Колбасы.

И с Колбасой я иду по стопе экзистенциализма с намёками на постмодерн, закопав идеи Платона. Что есть «Польская», «Калабрийская», «Украинская» колбаса? Кто установил ее один и нерушимый рецепт? Кому это выгодно и нужно? Сортам колбас что, присуща онтологическая природа?

К бунту, селяне!

Долой диктатуру платоновских колбасников!

Волю свободному колбасотворению!

Правда, если эта воля приведёт Вас к вызову скорой – я тут не при чем. К свободе нужно быть подготовленным…и ее на каком-то уровне  – не избежать. Как говорил Сартр: «Мы обречены быть свободными.»

Ну и в этом свободном полете я рождаю вот такие колбасы:

Из двух «бостон батт» (сочетание плеча, шеи, и лопатки) вырезались и нарезались шеи. Все и в отдельности (шеи  от всего остального) получило 1.5% морской соли, 0.25% кюр №1, 0.3% сахара. Затем – три дня в холодильнике. За этим – шея ушла в колбасу рубаной, остальное – эмульсировалось с добавлением 8% шпика, замороженного бульона (собственной варки, разумеется) и немного своей насткойки на травах и остром перце. Также – 2% сухого орегано, добавленного под конец эмульсированния. Орегано, конечно, из выращенного за домом.

Дальше – обычное. К эмульсированному фаршу добавил рубленную шею, набил в черева, дал ночь отдохнуть, коптил на пекане до внутренней температуры 65С. Затем – 10 минут в ледяной воде.  Такую колбасу хорошо перед употреблением подвялить пару дней или неделю. Ну у меня – за неделю сьелось.

Что тоже – результат…

(Visited 475 times, 1 visits today)
обратно
Коппардо: Вяленая Шея из Мангалицы
далее
Свиной язык в желе с водкой и перцем саравак
обратно
Коппардо: Вяленая Шея из Мангалицы
далее
Свиной язык в желе с водкой и перцем саравак
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close