Коппардо: Вяленая Шея из Мангалицы

0 0
Коппардо: Вяленая Шея из Мангалицы

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Инструкция

Поделиться

Сложно описать совершенство. Даже если оно гастрономическое. Тут все просто — соль, черный перец, немного сычуаньского перца плюс время. Вместе с американско-итальянскими  асами решили называть такой продукт (коппа+шпик над ней) коппардо.
Результат – -на фото. Мангалица, подержанная секунд20-30 на руке при комнатной температуре просто тает.

Два мало отличающихся рецепта. Выдержка в Климатической камере первой – 4 месяца, второй – 7.

Рецепт первого Коппардо: Но одну шею со слоем шпика:

Морская соль — 2.75%; кюр№2 — 0.25%; Черный перец — 0.5%, Сычуанський перец (– 0.25%.Вакуум; холодильник на три недели. Затем шея была ромыта, просохла в холоде, обсыпана давленным черным и сычуанським перцем, кое-как упакована в говяжьи синюги и отправлена на вяление.

Вторая: Единственная разница с первой – длительность выдержки и черный перец (0.5%) как единственое добавление к соли и кюру№2.
Начальный вес – 4.3кг; окончательный –3.3кг   ; Потеря – 24%

(Visited 260 times, 1 visits today)
обратно
Сырокопченый Лосось
далее
Колбаса Революционная
обратно
Сырокопченый Лосось
далее
Колбаса Революционная
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close