Курино-Свиная Прессованная Ветчина

0 0
Курино-Свиная Прессованная Ветчина

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Прессованная ветчина – простой и доступный продукт для бутербродов. Куриной грудинки, нарезанной как душе желалось – 3272гр, свиная лопатка – 2288 гр, швартенблок – 103гр. Швартенблок предварительно готовится с отваренных и затем измельченных свиных шкур с добавлением 1% соли и 10% бульона или жидкости, в которой шкуры отваривались. Свинину с швартенгблоком пропускается через мясорубку с 2мм решеткой, добавляется 1.7% или 1.5% соли, 0.15% кюра№1 при желании, 0.2% черного перца, 0.1% мускатного ореха, 0.05% имбиря, орегоновского яблочного бренди на глаз, воды до достижения нужной консистенции. Все – в мешок для варки\подобных операций, под пресс, в холодильник на два дня. Затем поджимаем пресс, отвариваем около 5-6 часов при 80С\176Ф до достижения внутренней температуры 68С\155Ф. Даем остыть и отстоятся в холоде дочь. С 1:40 до 6:54 до наступления нужной температуры внутри.

(Visited 1 095 times, 1 visits today)
обратно
Чилийные Колбаски
далее
Саламини Чилийные
обратно
Чилийные Колбаски
далее
Саламини Чилийные

2 comments

× You need to log in to enter the discussion
  • I have a question.  Do you have conversions for this recipe in tsp, cup, lb or oz ?  It sounds good but it's hard for me to convert.  I'm not sure where you live but ppl in the US will not understand this at all.
    • Regrettably, I don't. Plus, most people who dry-cure meats (or anything charcuterie-related) in States do utilize and advocate for the metric system in this area. It's just easy to calculate the right amounts. For more, you can check some groups in FB (Sausage Debauchery, Salt Cured Pig, etc).
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close