Копченая свиная корейка

0 0
Копченая свиная корейка

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • Средне

Инструкция

Поделиться

В первую очередь копченая свинина прекрасная заготовка на зиму. Очень рекомендую брать лучшие отрубы: корейку, шею, куски с повышенной жирностью и малым содержанием соединительной ткани.
Копченая отлично используется для закусок, бутербродов, тапас, основным наполнителем к салатам и, как главное блюдо.
В вакуумном пакете хранится 3-4 месяца в холодильнике, а при глубокой заморозке – практически вечно. В домашних условиях за один раз можно закоптить до 15 кг мяса кусками по 1-2 кг.
Свиная корейка 1750 гр.
Соль – 2,5%
CUR 1 – 0.25%
Черный перец, кориандр – 0,5%
Копченый красный перец, халапеньо, чили – 0,5%
Чеснок (гр) – 0,25%
Натираете мясо смесью специй и помещаете в вакуумный пакет на 5 дней в холодильник, ежедневно переворачивая.
После промойте мясо и тщательно просушите на сквозняке.
Коптим на любых опилках фруктовых деревьев.
Горячее копчение при температуре от 40С до 90С до достижения температуры внутри 65 – 72С. 6 часов.. После остудить.
Холодное копчение 3 суток.
Рекомендую провялить до потери в весе 15 – 25%.
Хранить в вакуумном пакете.

(Visited 1 410 times, 3 visits today)
обратно
Колбаса “4 мяса”
далее
Тушеное мясо 5 видов
обратно
Колбаса “4 мяса”
далее
Тушеное мясо 5 видов

2 comments

× You need to log in to enter the discussion

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close