Ломо. Сыровяленая свиная вырезка.
Эксперементальный юмор.

0 0
Ломо. Сыровяленая свиная вырезка.

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • Средне

Инструкция

Поделиться

Эксперименты всегда к чему-нибудь и куда-нибудь приводят… Но иногда бывает что эксперимент происходит абсолютно случайно, не запланировано, а то и вовсе в результате оплошности или банальной невнимательности. Всегда готовил ломо по стандартной, почти классической технологии:

0,3 % кьюр

2 % соль

0,1 % чуть придавленный перец горошком

0,6 % сахар с декстрозой пополам

Томилось все это под вакуумом 7 дней и потом переезжало вялиться(12-14 С 75%) на месяцок, неделя под вакуумом и на 45й день получался всегда отличный продукт, имеющий ровный стабильный чистый вкус вяленой вырезки и тонкий аромат перчика. Крайний раз, ковыряясь в холодильнике с засолкой обнаружил пакет-потеряшку, который на этот момент был уже в засолке 26 дней. Внутри пакета вырезку обволакивало что то творогообразное, бело-розового цвета. Ну конечно любопытство взяло вверх над самобичеванием. Пахло все это дело чем-то подбродившим, но, опять же любопытство заставило вымыть вырезку, засунуть в сетку и завялить. Удивлен был примерно как Флеминг в свое время, так как ничего хорошего получить я не ожидал. Вкус… приобрел большую интенсивность, открылись новые ноты легкой терпкости, кислые винные нотки. В общем 3d ломо. Ну и конечно, любопытство заставило повторить случайный эксперимент. И опять этот же новый, шикарный вкус. Как-то так.

(Visited 1 370 times, 1 visits today)
обратно
Брезаола с Передней Лопатки
далее
Поросенок Рождественский
обратно
Брезаола с Передней Лопатки
далее
Поросенок Рождественский

There are no comments yet

× You need to log in to enter the discussion

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close