Бастурма. Брезаола. Вяленая свинина

0 0
Бастурма. Брезаола. Вяленая свинина

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Сложно

Инструкция

Поделиться
За один раз было подготовлено: Куриные грудки. Свиная вырезка. Говяжья вырезка. Свиная лопатка.

Все мясо было просолено из расчета 40 гр морской соли +30гр нитритной (70гр) на 1 кг.

Солилось 2 суток, потом вымачивалось 2 часа в большом обьеме воды. После завернуто в полотенце и поставлено под гнет на несколько часов, чтобы ушла лишняя влага.

Кол-во ингредиентов дано в рецепте бастурмы.

Теперь по порядку: Обмазка

Курица (солилась 12 часов)

Перец черный, красный сладкий и копченный

Куркума

Сахар

Чеснок, лавр

Все специи были соединены с КОНЬЯКОМ для придания обмазке сметанообразности.

Свиная лопатка

Перец черный и белый молотый

Перец красный копченый

Можжевельник

Кориандр

Чеснок

Тимьян

Смесью этих специй была натерта/промасировна.

Свиная вырезка

Чеснок

Кориандр

Провансальские травы

Так же натерта.

Брезаола

Смесь 5 Перцев (молотых)

Чили

Можжевельник 4-5 ягод

Красный перец разный

Горчица

Корица (немного)

Чеснок

Бастурма

Красный перец – 3 части

Пажитник – 5 частей

Чеснок – 2 части

Острый перец – 1 часть

Специи были залиты горячей водой, после остывания мясо обмазывалось. Лучше делать это 2 раза,  подсушить первый слой и нанести второй, будет красивее.

Все куски были вывешены в камеру с температурой +18 и влажностью ок 60-70%.

При потере в весе около 40% продукт готов.

¡Buen provecho!

(Visited 1 321 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Цыплята табака в электрогриле
далее
Шашлык из говядины
обратно
Цыплята табака в электрогриле
далее
Шашлык из говядины

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close