Свиная шея в sous-vide

0 0
Свиная шея в sous-vide

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

В процессе подготовки мяса для глобального создания множества вялено-копченых продуктов, внезапно осталась “за бортом” свиная шея, которая планировалась превратиться в копченую коппу, но банально не влезла в коптильню.
Засаливалась 5 дней со специями.
Мясо 2780 г
Соль 56 г.
CUR 1 – 7.г
Перец (5 перцев) – 13 г.
Чеснок гр. – 10 г.
Сахар – 23 г.
Обмыть по окончании и … нужно было принимать решение, что делать с этим куском.
Решено было обмазать его набором ароматных специй и запаять в вакуум.
Обмазка
Розмарин
Тимьян
Чеснок
Сычуаньский перец (6-7 горошин размять в ступке)
Красный копченый перец
Черный перец
Брал приблизительно по чайной ложке.
Мясо тщательно обсушить полотенцем, натереть специями и сразу поместить в вакуумный пакет.
Готовил в sous-vide в режиме пастеризации, по науке, при 75С – 10 часов.

После чего сразу остудил в ледяной воде 3 часа, вынул из пакета и аккуратно (очень нежное) положил в холодильник. За ночь шея немного подсохла и стала плотной.
На стол подавалась в виде необязательной закуски, но популярность превзошла все ожидания.

(Visited 354 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Финокьона
далее
Сырокопченая Колбаса «Пенаты»
обратно
Финокьона
далее
Сырокопченая Колбаса «Пенаты»

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close