Окорок

0 0
Окорок

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

1. Подготовленный, зачищенный вымытый окорок шприцуем холодным рассолом 2-4С в количестве 10% от веса окорока.
Рассол готовим из расчета на килограмм окорока:
– Соль нитритная 15 грамм
– Вода 100 грамм
– Сахар 1 грамм

2. Натираем окорок морской солью из расчета 30 грамм на килограмм и прячем на сутки в холодильник при 2-4С

3. Заливаем окорок рассолом в количестве 50% от веса окорока:
– Вода 500 грамм
– Соль нитритная 50 грамм
Окорок должен быть весь погружен в жидкость. За неимением нужной емкости можно окорок упаковать в целофановый плотный пакет а затем, перевязывая скотчем, уплотнять пакет, пока жидкость не покроет верхнюю кость. Отправляем на просол в холодильник при 2-4С на 5 дней.

4. Промываем окорок, сушим, заворачиваем в стрейч пленку, что бы внутрь не попала вода и сок остался внутри окорока, иначе мы сварим вкусный суп, но окорок получится не сочным. Погружаем в воду при +95С, напоминаю что на дне емкости должна быть тарелка иначе пленка заварится, и варим при 80С до достижения внутренней температуры окорока 70С. Это в среднем 50 минут на кило веса окорока.

5. После варки охлаждаем окорок льдом и холодной водой. Выдерживаем ночь в холодильнике и… вуаля. Милости прошу к столу. Окорок сочный, мягкий и со “слезой” в разрезе.

(Visited 337 times, 1 visits today)
обратно
Salami beef.
далее
Бастурма
обратно
Salami beef.
далее
Бастурма

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close