Оленина в Тмине

0 0
Оленина в Тмине

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Наконец добрался до « Кровавые земли: Европа между Гитлером и Сталиным» Тимоти Снайдера. В описании Голодомора, Снайдер упоминает упитанных партийных боссов, получающих продукты с особых складов. Но и для господ из большевиков времена были непростые. « Если они слишком жирели, нужно было опасаться кочующих «колбасников», особенно ночью.»
— Колбаса товарища Леплевского, люди добрые! Утонченные нотки чеснока с привкусом большевистских культур и сталинской плесени!
Чтобы не раздражать молящихся ( Господи, в прямом ведь смысле в наши дни!) на сына сапожника из Гори, перейду к нынешнему изваянию.
Оленина в Тмине – продукт подарка от друга. Ехал с супругой и сыном с соседнего города, получил звонок : «Берешь оленя?» Кто же откажется? По приезду домой через пару часов у входа в «кулере» лежала туша. Разделал. Почему бы не сделать колбасу на основе тмина? А почему бы и нет? Вот так и вышло…
На 4540 гр оленины добавилось 576 гр. жира с мангалицы. На оленье мясо засыпал 2.55% от общего веса оленины с жиром морской соли, 0.25% кюра№2, 0.2% черного перца крупного помола, 0.5% таких же семян тмина, 0.3% декстрозы, 0.1% итальянской пыльцы фенхеля. Залил без скупости 12 летним W.L. Weller бурбоном. На следующий день пропустил мясо через 5 мм решетку, добавил нарезанный вручную жир и разведенные в дистиллированной воде F-LC культуры , набил в говяжьи черева. После трех дней ферментации и шести недель вяления в «Климатической Камере», Оленина в Тмине – готова к уничтожению. Так как нежирное мясо оленины впитывает много влаги, я немного переборщил с водой, получив текстуру фарша перед ферментацией немного «влажнее» необходимой. Поэтому при окончательной потери веса в 49%, колбаса чувствуется как 40%.
По мне – это, пожалуй, лучшая из всех моих оленьих колбас. Но никому у меня дома она, увы, не подошла. Значит – больше для меня…
Из ушедших в вакуум на дальнейшие времена была снята оболочка. Те, которые будут уничтожены за неделю-вторую, и так отлежатся в холодильнике…

..

(Visited 679 times, 1 visits today)
обратно
Рулька запечённая по-баварски.
далее
Чоризо в Стиле Кантимпалос с Молдом
обратно
Рулька запечённая по-баварски.
далее
Чоризо в Стиле Кантимпалос с Молдом

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close