ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ВКУСОМ

0 0
ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ВКУСОМ

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Инструкция

Поделиться

Свинья в апельсинах


Как ни странно, легкий апельсиновый вкус прекрасно сочетается со свининой.
Совсем несложно приготовить дома натуральную, почти без консервантов красивую, ароматную, нежную ветчину.
Для ветчины подойдет почти любой нежирный отруб из свиной туши, лопатка, задняя часть лучше всего.

Сначала производится засолка.

Соль — 2%
CUR#1 (нитрит натрия) — 0.25%
Сахар — 0.5%
Чеснок гранулированный — 0.5%
Смесь перцев (черный, кориандр, красный, душистый) — 0.8%
Мускатный орех молотый — совсем немного, по вкусу.
Паприка копченая (сладкая или острая, по вкусу) — 0.2%
Тимьян, розмарин, орегано — немного, по вкусу для аромата.

Мясо обмазывается засолочной смесью, помещается в пакет, массируется и отправляется в холодильник на 5−7 дней. Рекомендую каждый день переворачивать для равномерной засолки и распределения вкусов.

После засолки мясо обмыть.
Пресс-форму (ветчинницу) выстелить пищевой пленкой, выложить на дно кусочки апельсина и плотно уложить мясо, сверху также накрыть апельсиновыми дольками.
закрыть пленкой и максимально сжать.

Перед варкой рекомендуется прогреть ветчину до комнатной температуры. Увеличиваем давление в пресс-форме и варим ветчину при температуре воды 80−90С. до достижения внутри куска 76С. Рекомендую использовать электрическую духовку, где можно установить требуемую температуру. В духовку нужно поставить миску с водой, чтобы создать необходимую влажность. Процесс займет несколько часов, и зависит от объема продукта.

Где-то в середине процесса варки рекомендую увеличить давление, так как будет выделяться жир и объем продукта будет уменьшаться.

По окончании сразу помещаем форму в ледяную воду на 2−3 часа, после чего — в холодильник на 12 часов, не снижая давления.
Ветчина получается очень нежная, с ароматом приправ и тонкими апельсиновыми нотками.

(Visited 34 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Самый продвинутый термометр для кухни
обратно
Самый продвинутый термометр для кухни

3 comments

× You need to log in to enter the discussion

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close