«Прошутто» из Оленя

0 0
«Прошутто» из Оленя

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • Средне

Инструкция

Поделиться

Есть у меня друг, Майкл. Замечательный парень. Иногда горяч и вспыльчив. Как-то, проиграв мне партию в шахматы (мы оба весьма посредственные игроки), он грохнул шахматную доску с оставшимися фигурами об стену в своем офисе. Затем следовали извинения и бурбон…С годами жизнь и продвижение по карьерной лестнице (он был и моим начальником, и коллегой перед тем как возглавить наш департамент в соседнем графстве) сделали его сдержанней и мудрее. Парень был движим чувством справедливости и здоровым консерватизмом без крайностей. Любая система часто ломит таких ребят. Или они ломят ее…
Пару лет тому Майкл женился на украинке в третьем поколении. Из нашего наследия остались «пирОги» и стереотипный характер украинской “молодиці”. Эта вещь не растворяется в крови…Впрочем, и мне, и Майклу это в радость – иметь настоящего Босса в дому, рассматривающего нас, мужчин, как свою собственность. Но! Об этой собственности они пекутся так, как Майкл – о своем арсенале из револьверов и ружей с пулеметами.
Мы с Майклом родились в одном году и оба в детстве боготворили Рейгана. Вот только я жил в СССР….
В 3ем классе, наслушавшись «Голос Америки» и «Радио Свободная Европа», меня угораздило написать письмо Рейгану в Белый Дом. К счастью, бдительная пионерка, сидевшая со мной за одной партой, почуяла прииски «штундиста» и коварного врага народа. В результате операции по обезвреживанию чуждых элементов среди одноклассников, письмо было выкрадено из моего портфеля и передано учительнице. Тут мне еще больше повезло – она попалась с совестью и передала письмо отцу. Так как Федор Иванович по «баптистко-бандеровкой» линии (первое – по делу; второе – пририсовали для формальной причины отправки на лицезрение сибирский просторов прекрасной Родины ) уже побывал в пятилетнем отпуске на лесоповале за Уралом, кое-каким местам моей земной плоти пришлось провести многократную встречу с отцовским кожаным ремнем. Правда, последующая неделя трудностей сидеть на скамье или твердом стуле не отбила у меня пристрасти к «антисоветчине.» Но это – другая история…
Майкл принадлежит к той породе охотников, которым Штаты обязаны богатством нашей фауны. О животных они пекутся побольше всех армий «три-хаггинг» бездельников. Зная, что у меня не пропадет ничего из животного, Майкл привозит мне тушу-две каждый сезон. А охотится он и луком, и дробью, и всем остальным в каждый отведенный для этого типа сезон. Привозит оленя вместе с биркой\ярлыком со всеми требуемыми данными: имя владельца, номер лицензии, время\дата и прочая.
Итак, оленье «прошутто»
3.9 кг оленьей ноги, 2.75% морской соли, 0.25% кюра№2, 0.5% сычуанского перца, 0.05% кардамона, 0.7% черного перца, 0.2% ягод можжевельника, 0.1% кайенского перца, бренди на глаз – вакуум, холодильник. Ровно через месяц промыл, отправил на вяление в «климатическую камеру» при стандартной для вяления температуре 12С и влажности 75%. По ходу дела прокоптил три дня холодом в конце через несколько месяцев вместе с какими-то колбасами. Через шесть месяцев отправил в вакууме в на две недели в холодильник, добавив чуть шардоне для смягчения.
Вышло намного мягче прежних попыток вялить оленью ногу. Устойчивый, глубокий вкус. Специй – да и дыма – не чувствуется. На слепую пробу я бы сказал – это что-то из молодой говядины вольного выпаса и какого-то нежного отруба…но с нетипичной глубиной) вкуса. В таком виде он стоял месяца три, отдавая кусок за куском в жертву нашему чревоугодию. Чтобы не пересыхал, я периодически смазывал срез оливковым маслом.

(Visited 332 times, 1 visits today)
обратно
Моркон
далее
Рулька запечённая по-баварски.
обратно
Моркон
далее
Рулька запечённая по-баварски.

Комментариев к записи: 2

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close