Ростбиф за 24 часа

0 0
Ростбиф за 24 часа

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Готовим ростбиф в sous-vide

  • 24H
  • Порций 6
  • Легко

Инструкция

Поделиться

 

Сегодня в эфире большой кусок говядины. Взят прекрасный кусок толстого края, без кости, где то на полтора килограмма. Толщина 8 см.
Задача стояла: проверить длительное приготовление большого куска. Мясо приправлено только солью и перцем + 30 гр. топленого масла, вакуум и на 24 час в воду при 58С.
После чего, не вынимая из пакета, быстро охладил в ледяной воде и оставил в холодильнике на несколько часов, для того чтобы мясо пропиталось своим соком и отдохнуло.
Перед употреблением кусок был обжарен в духовке под грилем на максимальной температуре до появления красивой корочки, где то по полторы минуты на стороне.

Что дает такой немалый срок варки? За это время коллаген медленно растворяется, не стягиваясь, не выдавливая сок и насыщает мясо своим вкусом. А так же размягчает волокнистые ткани, разрушая их трубчатость и создает прекрасную структуру, что хорошо видно на снимке.
Мясо, именно – таяло во рту, сохранив аромат и сочность.
В принципе, можно назвать этот кусок ростбифом. В утилитарном плане: очень удобно приготовить большой кусок хорошей (кстати, можно и не очень) говядины заранее, и держать его в вакууме в холодильнике до 2 недель, в надежде, что нагрянет толпа друзей и тут: РАЗ! а вам только пару минут обжарить мясо до товарного вида.

24-2

Мне очень понравилось холодным.
¡Buen provecho!

(Visited 812 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Куриная грудка
далее
Говядина холодного копчения
обратно
Куриная грудка
далее
Говядина холодного копчения

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close