Salami beef.

0 0
Salami beef.

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Мейд ин Юкрейн
Salami beef.

-75% говядина
-25% свиной шпик
На килограмм мяса:
-Соль 24 грамма.
-Перец черный 2 грамма.
-Кардамон 0,3 грамма
-Декстроза 3 грамма.
-Вино красное сухое Неро д’Авола 50 мл.
-BLC-78 0,25 грамма.
+ белая плесень MOLD-600 (от Христиан Хансен)

-Готовим и подмораживаем шрот.
-В шрот добавляем вино, вымешиваем до испарения алкоголя.
-Добавляем декстрозу и BLC-78, вымешиваем.
-Добавляем специи, вымешиваем.
-В самом конце добавляем соль и отправляем шрот на волчок.
-Подмешиваемв фарш нарезанный и замороженный свиной шпик, фарш не мять и не мешать.
-Набиваем говяжьи натуральные черева 45-50.
-Ферментация 3 дня при 2-4С
-Обрызгиваем плесенью MOLD-600 и вялим в камере при 15С и 75% влажности до потери 47% веса 40-45 суток.


(Visited 776 times, 1 visits today)
обратно
Колбаса “Невская”
далее
Окорок
обратно
Колбаса “Невская”
далее
Окорок

Комментариев к записи: 5

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close