Сырокопченый Шпек из Мангалицы.

0 0
Сырокопченый Шпек из Мангалицы.

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

    Инструкция

    Поделиться

    Не так уж много есть продуктов шаркутери, способных превзойти шпек из мангалицы, вяленый хотя бы шесть месяцев. Продукт на вид похожий больше на огромный бекон, а не на типичный шпек с плеча. Такова уж мангалица…

    Описать вкус — не могу. Нужно пробовать. Зачем пытаться описать совершенство?

    Процесс – прост. Все заняло восемь месяцев и три недели.

    Освободил лопатку от кости, подровнял, засыпал 3% морской соли,  0.25% кюра№2, 0.5% черного перца, 0.3% фенхеля, тмина и 0.2% сычуанского перца. Бросил пару лавровых листов, натер экстрактом розмарина для предохранения окисления жира.

    Затем — вакуум, холодильник на три недели. Затем шпек промылся, протерся и сутки отдыхал на холоде. Перед отправкой на копчение холодным способом, присыпал смесью тмина, сычуанского и черного перца. Коптил с с перерывами 5 дней на пекане с хиккори.  Затем – на вяление в «Климатической Камере» до победного конца.

       

     

    (Visited 762 times, 1 visits today)
    обратно
    Рыба по Калабрийски. (Южная Италия)
    далее
    Норвежский суп из семги со сливками
    обратно
    Рыба по Калабрийски. (Южная Италия)
    далее
    Норвежский суп из семги со сливками

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close