Копченые кальмары

0 0
Копченые кальмары

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Коптить я начал лет 30 назад и, как и положено начал с рыбы. А так как любые копчености в России всегда считались закуской, то специи и просол продукта играл второстепенную роль. До сих пор многие “кулинары” не видят себя в фартуке и без стакана в руке. И обязательно ставят в оформление фотоснимка еды какой либо “пузырь”.

Особенно сложно было рассчитать соль для рыбы и морепродуктов, чуть больше и … невкусно или опять – закуска для пива.

Расскажу один секрет просола для копчения

Рыба и остальные ее “соседи” содержат в тканях очень много жидкости, поэтому мокрый засол для копчения, я заменил сухим. Отвешиваю 2% соли и пересыпаю продукт, натираю, регулярно переворачиваю, пока он лежит в холодильнике сутки. Пересола\недосола точно не будет.

calamar-1300x974

 

В случае с кальмарами я сразу всыпал в них кроме соли
на 1400 гр
Перец молотый – 4 гр
Сок лимона – от 2 шт.
Чеснок давленный 5 зуб.
На следующий день постарался максимально обсушить кальмары и поставил на горячее копчение яблочными опилками.
Температура в коптильне 60С
Время – 1 час
Остудить. Готово.
Предвижу вопрос: – А зачем коптить кальмары, если не для посиделок с пивом?

А вот вам еще бесплатный рецепт:

Сварите рис, просто рис на воде, рассыпчатый, белый, хорошо промытый. Порубите в него копченых кальмаров мелким кубиком, добавьте ложку топленого масла, тмин, красный перец и чуть сбрызните соевым соусом. Хорошенько перемешайте и на минутку в микроволновку. Вы удивитесь аромату и высокому вкусу этого, вполне диетического блюда.

¡Buen provecho!

(Visited 450 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Яйца в sous-vide
далее
Копченая колбаса “Краковская”
обратно
Яйца в sous-vide
далее
Копченая колбаса “Краковская”

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close