Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски
Как напиток Джек Дениэлс скучноватый, есть лучшие представители семейства бурбонов (не путать с королевскими кровями), но мне он интересен именно при готовке. В блюдах он ведет себя как истинный джентльмен, придает непередаваемый шарм готовым блюдам. Извините за некоторое пижонство с моей стороны.

0 0
Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Инструкция

Поделиться

На 1 кг свиной грудинки
Соль нитритная 20 гр
Перец черный молотый 3 гр
Тимьян 1гр
Орегано 1гр
Кориандр 2гр
Мускатный орех 0.5гр
Виски Джек Дениэлс 50гр
Сахар 10гр
Чеснок св очищенный 5гр
Глазурь с виски 60гр

Для глазури на 100гр
Виски Джек Дениэлс 30 мл
Мед 20гр
Меласса тростникового сахара 10гр
Солодовый экстракт 20гр
Сахар тростниковый 25гр

Грудинку, зачищают, удаляют кости. Чеснок мелко порубить.
Специи перемешать со всеми ингредиентами, кроме глазури. Вакуумируют, маринуют в течение суток 5-7. После чего грудинку достают из маринада, обсушивают, выкладывают на решетку и оставляют для заветривания при Т +5 – 10С на 12-24 часа.
После чего грудинку подвешивают или укладывают на решетку в камере , коптят при Т +45С -40 минут 0% влажности (с момента интенсивного дымообразования), после чего куски смазывают глазурью и запекают при Т +85С 0% влажности до внутренней температуры +71С. вакуумируют.
Хранят при Т +2С в течение 20 суток, при -18С в течение 120 суток

Для глазури:
Все ингредиенты перемешивают до полного растворения сахара.

Дегустировать не ранее чем через сутки, а еще лучше на вторые в компании с бурбоном да прибудет с вами нирвана.

(Visited 59 times, 1 visits today)
обратно
Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.
обратно
Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close