Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски
Как напиток Джек Дениэлс скучноватый, есть лучшие представители семейства бурбонов (не путать с королевскими кровями), но мне он интересен именно при готовке. В блюдах он ведет себя как истинный джентльмен, придает непередаваемый шарм готовым блюдам. Извините за некоторое пижонство с моей стороны.

0 0
Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

    Инструкция

    Поделиться

    На 1 кг свиной грудинки
    Соль нитритная 20 гр
    Перец черный молотый 3 гр
    Тимьян 1гр
    Орегано 1гр
    Кориандр 2гр
    Мускатный орех 0.5гр
    Виски Джек Дениэлс 50гр
    Сахар 10гр
    Чеснок св очищенный 5гр
    Глазурь с виски 60гр

    Для глазури на 100гр
    Виски Джек Дениэлс 30 мл
    Мед 20гр
    Меласса тростникового сахара 10гр
    Солодовый экстракт 20гр
    Сахар тростниковый 25гр

    Грудинку, зачищают, удаляют кости. Чеснок мелко порубить.
    Специи перемешать со всеми ингредиентами, кроме глазури. Вакуумируют, маринуют в течение суток 5-7. После чего грудинку достают из маринада, обсушивают, выкладывают на решетку и оставляют для заветривания при Т +5 – 10С на 12-24 часа.
    После чего грудинку подвешивают или укладывают на решетку в камере , коптят при Т +45С -40 минут 0% влажности (с момента интенсивного дымообразования), после чего куски смазывают глазурью и запекают при Т +85С 0% влажности до внутренней температуры +71С. вакуумируют.
    Хранят при Т +2С в течение 20 суток, при -18С в течение 120 суток

    Для глазури:
    Все ингредиенты перемешивают до полного растворения сахара.

    Дегустировать не ранее чем через сутки, а еще лучше на вторые в компании с бурбоном да прибудет с вами нирвана.

    (Visited 789 times, 1 visits today)
    обратно
    Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.
    далее
    Ягненок варено-копченый на вишневой щепе с медом и перцем эспелет
    обратно
    Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.
    далее
    Ягненок варено-копченый на вишневой щепе с медом и перцем эспелет

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close