• На главную
  • Cвинина
  • Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели

Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели

0 0
Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Инструкция

Поделиться

На 1 кг свиной грудинки
Соль нитритная 11гр
Имбирь свежий 20гр
Соевый соус 120гр
Мисо-паста темная (ака мисо) 60гр
Перец чили молотый 2гр
Корица молотая 2гр
Бадьян молотый 5гр
Кориандр молотый 5гр
Мускатный орех тертый 0.5гр
Сычуаньский перец 5гр
Гвоздика молотая 0.3гр
Шаосинское вино 50гр
Мед 20гр
Сахар 30гр
Чеснок св 5 гр

Для глазури:
Сахар 50гр
Мед 50гр
Масло растительное 30гр
Соевый соус 100гр
Паприка 2гр

Грудинку, зачищают, удаляют кости. Нарезают ломтиками со шкурой толщиной 2.5-3см. Имбирь нарезать соломкой, чеснок мелко порубить.
Специи смолоть, добавить соевый соус, мирин, соль, мисо-пасту, сахар, чеснок, имбирь и мед, натереть кусочки грудинки. Вакуумируют, маринуют в течение 3-5 суток. После чего свинину достают из маринада, обсушивают, выкладывают на решетку и оставляют для заветривания при Т +5 – 10С на 12-24 часа.
После чего кусочки подвешивают в камере, коптят при Т +45С -40 минут 0% влажности (с момента интенсивного дымообразования), после чего куски смазывают глазурью и запекают при Т +80С 0% влажности до внутренней температуры +71С. Вакуумируют.
Хранят при Т +2С в течение 20 суток, при -18С в течение 120 суток
Для глазури: в сотейник наливают масло, сахар, обжаривают сахар до темной карамели, вливают соевый соус, мед , парику и выпаривают на 2/3 до температуры +110С. Охлаждают

(Visited 45 times, 1 visits today)
обратно
Ветчина с перцем эспелет
далее
Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.
обратно
Ветчина с перцем эспелет
далее
Джем из перца чипотле, чеснока и кардамона.

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close