Свиная грудинка холодного копчения.

0 0
Свиная грудинка холодного копчения.

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Инструкция

Поделиться

На мой взгляд самый простой рецепт из всех доступных.
Берём грудинку, небольшие куски 1,5-2,0 кг.
Тщательно промываем, удаляем всё лишнее.

Далее собственно посол – соль 2,5% (нитритная пополам с обычной), чаман (пажитник молотый), перец черный, перец красный, тимьян. Всё смешиваем и натираем полученной смесью куски мяса. Натертое посолочной смесью мясо заворачиваем плотно в стрейч-пленку а лучше в вакуум. Убираем в холодильник +4-5 градусов на 5-6 дней, куски периодически переворачиваем и массируем.
По истечении указанного срока мясо хорошенько промываем от специй, протираем, вешаем на просушку на несколько часов (указывайте вес и дату).

 

Коптились данные куски непрерывно 52 часа, ольховая щепа, +18-20 градусов.

После копчения вывешены в подвал температура +12 градусов, вентиляция принудительная.

По прошествии 20 дней, и потере 25-27% веса – опробовано. Половина беспощадно съедена, остатки убраны в пленку в холодильник.

(Visited 426 times, 1 visits today)
обратно
Сесина. Вяленая копченая говядина
далее
Bollo Preñao
обратно
Сесина. Вяленая копченая говядина
далее
Bollo Preñao
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close