Сырокопченая Розмариновая Шея

0 0
Сырокопченая Розмариновая Шея

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

A triple combination of rosemary, cold-smoke on pecan, and dry-cured pork neck (coppa) could be a tricky amalgamation. This recipe demonstrates how it can properly be done.

Инструкция

Поделиться

Сочетание розмарина, холодного копчения на пекане и вяления свиной шеи – вещь рискованная и не всегда хорошо сочетающаяся. Этот рецепт – пример удачной композиции этих трех элементов. Весь процесс занял два месяца и две недели.

На одно свиную шею:

2.75% морской соли, 0.25% кюр №2, такое же количество коричневого сахара и сычуанского перца и в два раза больше тмина.  2% rosemarino spezzato были смешаны с мелассой в массе, необходимой для создания вязкой пасты. Шея в вакууме была отправлена в холодильник на две с половиной недели. Затем — промыл, просушил, дал просохнуть ночь в холоде; притрусил тем же rosemarino spezzato и на холодное копчение пеканом  на 4-5 дней с существенными перерывами.

Затем –на вяление в Климатической Камере. Так как данная шея вялилась без оболочки, за две недели до конца процесса поместил шею в вакуум и отправил в холодильник.

Из недостатков – только один. Этот прекрасно сбалансированный продукт просит пшеничного бурбона.  При отсутствия наличия оного рекомендую добавить хороший шотландский виски.

(Visited 159 times, 1 visits today)
обратно
Салями По-Хорватски
далее
Салями с пармезаном
обратно
Салями По-Хорватски
далее
Салями с пармезаном
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close