Сырокопченый Лосось

0 0
Сырокопченый Лосось

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Инструкция

Поделиться

Сырокопчёный лосось –кто его только не делает и как только его не называют….

У меня уже появляется традиция — при холодном копчении колбас добавляю и рыбу в угол. Перевод мяса\колбас в “камеру” для вяления празднуется поеданием рыбы.

В этот раз купил в супермаркете феле с “дикого” атлантического лосося.

Залил на час 70ти градусным рассолом (на литр воды 184 гр. соли). Добавил 30гр сахара и на глаз — свежего укропа с белыми перчинками. Затем промыл в холодной воде, дал ночь просохнуть в холодильники и отправил на 5 дней (с “естественными”) перерывами на холодное копчение. Копчу холодом с недавних пор по Smokai в холодильнике, выставленном держать между 9 и 14 Цельсия.  В этот раз коптил пеканом с небольшим добавлением яблони.

После завершения дал отлежаться с утра до вечера в холодильнике, нарезал, “брызнул” хорошим оливковым маслом и присыпал свежемолотым черным перцем. Вдобавок сделал “товмачи\толченку” на панчетте. Кроме обычного — лук, морковь, молоко, сливочное масло, туда пошел подкопченный вместе с рыбой сыр, сливочный сыр сметана, молотый белый гриб.

Лосось…как лосось. Жалоб нет…

Получше ставриды и корифена, но уступает патагонскому клыкачу.

(Visited 255 times, 1 visits today)
обратно
Оленина в Бургундском
далее
Коппардо: Вяленая Шея из Мангалицы
обратно
Оленина в Бургундском
далее
Коппардо: Вяленая Шея из Мангалицы
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close