Сыровяленое мясо

0 0
Сыровяленое мясо

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Рецепт весьма простой, и достаточно быстрый и для Беларуси, где я сейчас живу, традиционный.
В данном случае, я брал мякоть из свиного окорока, но для начала приготовим рассол. Воды берём так, что бы мясо было полностью скрыто, кладём четыре столовых ложки соли и столовую ложку сахара на литр воды, лавровый лист, перец душистый, гвоздика. Кипятим, остужаем, опускаем в него мясо и ставим в холодильник, дня на три. Если хотим получить менее солёный вариант, то держим в рассоле день – два. Затем мясо достаём, промываем под струёй воды и кладём под гнёт примерно на час. И натираем первый раз, Поскольку красный перец, является сильным антисептиком, то в первой натирке его лучше не использовать. Я натирал смесью чёрного душистого перцев, лаврового листа и тимьяна. Всё это перетёр в каменной ступке, до состояния сахарной пудры. натёртое мясо кладём в стеклянную или эмалированную тару и ставим в холодильник дней на пять, переворачивая его каждый день. примерно на третий, четвёртый день, на нём должна появиться лёгкая плесень и слегка кисловатый запах, через день после этого, мы достаём мясо, и натираем его второй раз. Я его натираю сразу красным острым перцем, что бы убить плесень, а затем слой крупно промолотых специй. В данном случае, чёрный и душистый перец, кориандр, тимьян, можжевельник. Заворачиваем в марлю, и подвешиваем вялиться. Обязательно проветриваемое помещение, и в первые несколько дней лучше в тёплом месте, мясо должно покрыться сухой корочкой, под которой оно и будет созревать. Поскольку кусочек я делал не большой, изначально, сырого мяса, грамм 700, то созрел он за две недели, вполне.

(Visited 1 315 times, 1 visits today)

SHIVA

обратно
Шестимесячная Коппа
далее
Моркон
обратно
Шестимесячная Коппа
далее
Моркон

There are no comments yet

× You need to log in to enter the discussion

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close