Ветчина из Mангалицы, Вяленная 21 Месяц.

0 0
Ветчина из Mангалицы, Вяленная 21 Месяц.

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Каждый народ, которому религия позволяет употреблять свинину а погодные условия – ее вялить, творит венец кулинарного искусства из окорока, известный то как шинка, то как ветчина, то как хамон, то – прошутто, пршут, и прочая. Приведенная здесь технология позволяет создать продукт без пересола или недосола.

Мангалица, из которой был приготовлена эта ветчина, выросла на вольном выпасе у фермера из севера Оклахомы, где изобилуют дубово-гикори рощи. Взращённое на орехах с желудями животное дает аромат то ли райских кущей, то ли дна падения чревоугодия.
На 8.6 кг. окорока идет 3.5% морской соли, 0.25% кюра№2, 0.5% Черного Перца. Для предотвращения прогорклости жира добавляем экстракт розмарина. Затем – в вакуум на месяц –полтора. В данном случае — 37 дней. Затем промываем, просушиваем, даем сутки «отдыха» в холодном месте и отправляем на вяление при стандартных 55Ф\12С и 70-78% влажности на 18-30 месяцев. После трех-четырех месяцев наносим на обнаженное мясо сугну – смесь топленного жира с рисовой мукой. В сугну итальянцы традиционно добавляют черный перец, но его функция была – отпугивать насекомых. Что – неплохой урок для тех, кто вечно молится на старые добрые традиции…

(Visited 322 times, 1 visits today)
обратно
Брезаола Перевяленная
далее
Копченая утка
обратно
Брезаола Перевяленная
далее
Копченая утка

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close