English
Инструкция
Сразу уточню, что я прекрасно знаю этимологию названия от грузинского «цицила тапака», но буду использовать более распространенный адаптированный вариант.
Делаю я их много лет в электрогриле, который дома любовно зовется «вафельницей» из за удобства и создания максимально приближенных условий приготовления многих блюд к аутентичному. Наверное, уже пришла пора сделать ему (грилю) полноценный обзор.
Итак, цыплята табака: Нежные, вкусные, готовятся быстро и напоминают детство, когда в семидесятых родители вывозили меня летом в Сочи, где я требовал только их во всех заведениях советского общепита.
У нас продаются небольшие цыплята (picantones), которые идеально подходят по размеру на гриль.
Цыплята 2 шт
Лук 2 шт
Чеснок 5 зуб
Соль, черный перец, кориандр
Сначала нарезаю лук и чеснок в миску засыпаю солью и частью молотого перца с кориандром. Все это жамкаю руками до обильного выделения сока и растворения соли. После, обмазываю цыплят и даю им пропитаться 2-4 часа.
Самих цыплят надо предварительно отбить. Я делаю это суровым, тяжелым мужским кулаком. Кости ломаются, а шкурка остается целой, чего не добиться кулинарным молотком.
После мариновки курица тщательно промывается под краном, что бы убрать остатки лука и чеснока, которые обязательно сгорят в гриле и испортят блюдо угольками.
Обсушив салфетками, посыпаю цыплят оставшейся частью перца с кориандром и в раскаленный гриль.
Крышка у гриля достаточно тяжелая, чтобы создать эффект пресса, но я еще дополнительно в начале жарки придавливаю рукой. Весь процесс занимает 10 минут. По пять на каждой стороне (что бы создать красивый ребристый рисунок от гриля). И – на стол!
¡Buen provecho!
There are no comments yet
Or use one of these social networks