English
Инструкция
Есть такой старый миф (а миф, господа, по Аристотелю — всегда правдивей истории) о том, как Сталин отчитывал Василия после очередного дебошира по пьянке:
–Ты думаешь, ты — Сталин? Нэт! Ты думаешь, я — Сталин? Нэт!
Ткнув пальцем на висящий над головой собственный портрет, Сталин изрёк:
— Он — Сталин!
Где найти грань между реальностью и ее восприятием? Досточтимые государственные мужи ( и дамы, разумеется) с рекламной индустрией всегда и везде умели ловко манипулировать нашей неспособностью разобраться в вопросе. Религии строились и падали от интерпретаций проблемы. Империи поднимались из ничего и рассыпались в песок от способности одного мальчишки различить иллюзию от реальности. Философы предлагали и предлагают спектр решений только для того, чтобы завтра кто-то нашёл очередную версию ответа. Но об этом я говорю на своих лекциях студентам. Здесь – царство Его Величества, Колбасы.
И с Колбасой я иду по стопе экзистенциализма с намёками на постмодерн, закопав идеи Платона. Что есть «Польская», «Калабрийская», «Украинская» колбаса? Кто установил ее один и нерушимый рецепт? Кому это выгодно и нужно? Сортам колбас что, присуща онтологическая природа?
К бунту, селяне!
Долой диктатуру платоновских колбасников!
Волю свободному колбасотворению!
Правда, если эта воля приведёт Вас к вызову скорой – я тут не при чем. К свободе нужно быть подготовленным…и ее на каком-то уровне – не избежать. Как говорил Сартр: «Мы обречены быть свободными.»
Ну и в этом свободном полете я рождаю вот такие колбасы:
Из двух «бостон батт» (сочетание плеча, шеи, и лопатки) вырезались и нарезались шеи. Все и в отдельности (шеи от всего остального) получило 1.5% морской соли, 0.25% кюр №1, 0.3% сахара. Затем – три дня в холодильнике. За этим – шея ушла в колбасу рубаной, остальное – эмульсировалось с добавлением 8% шпика, замороженного бульона (собственной варки, разумеется) и немного своей насткойки на травах и остром перце. Также – 2% сухого орегано, добавленного под конец эмульсированния. Орегано, конечно, из выращенного за домом.
Дальше – обычное. К эмульсированному фаршу добавил рубленную шею, набил в черева, дал ночь отдохнуть, коптил на пекане до внутренней температуры 65С. Затем – 10 минут в ледяной воде. Такую колбасу хорошо перед употреблением подвялить пару дней или неделю. Ну у меня – за неделю сьелось.
Что тоже – результат…
