Stanislav
Ответы в темах
- АвторСообщения
Я несколько раз использовал копченую соль. В принципе вкус дыма дает, важно поймать пропорции, что бы не горчило.
Я бы вообще не рекомендовал свежий в колбасу, максимум в котлеты. Гранулированный рулит.
там есть ссылка “заглавное изображение”
Спрашивал на фабрике, говорят любым обмазывают, часто мешают свиной с говяжьим.
Обмазана, как и положено, нутряным жиром, только это не мое производство, это покупная, лионская говядина, всего 20Е за кг для повседневного употребления )))
Нет, это как раз сесина, та же, что на первом фото в нарезке
Я почти везде добавляю коричневый сахар (правда, рассчитываю по другому от 0,5 до 1%), что идет на копчение или в камеру. А уж в рыбу сыплю иногда вровень с солью.
Вообще, полностью классический рецепт. Именно так ее и делают наши производители (я тоже раза четыре делал, правда небольшие куски по 1,5-2кг). За исключением Cur – a, в Испании его даже купить проблематично. Хамон же всегда делают с ним.
Это обычная, попа коровы, так сказать.
А язык у меня на сайте есть, просто выкиньте нитритку и сделайте холодное копчение часов 12, потом в камеру/вакуум.Обожаю Сесину, и покупаю и делаю ее дома уже год, никакого хамона не надо.))) Сейчас пишу обзорчик о ней, много общался с производителями, все уверяют, что делают без нитритки. И я им верю. Смысла в ней нет в этом продукте.
вот на днях как раз снималAttachments:
You must be logged in to view attached files.- АвторСообщения