EnglishЯзык говяжий копченый
Готовить язык, наверное, умеет каждый – большой премудрости тут нет: Варишь, солишь и ешь с хреном или с горчицей. В этот раз рекомендую сделать язык...
Самый продвинутый термометр для кухни
Можете сразу бросать в меня гнилыми помидорами, но я считаю, что людям, у которых нет кухонного термометра, надо запретить готовить на законодательном уровне. Или же обязать питаться только чипсами и...
РОСТБИФ КОПЧЕНЫЙ
Традиционно на ростбиф берется мясо с внешней части бедра коровы, кусок должен быть без прожилок. Мясо солим и маринуем. Обсыпка Соль – 2% Смесь перцев – 0,5% Чеснок гр. –...
СВИНАЯ ЛОПАТКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Мясо на свиной лопатке содержит почти десяток разных мышц, каждая из них обладает собственным вкусом, структурой и цветом, не зря из передних ног хрюшки делают...
КОПЧЕНЫЙ БЕКОН СВОИМИ РУКАМИ
Классический бекон приготовить дома совсем не сложно. Правда, с уверенностью можно сказать, что он будет намного сочнее, нежней и, конечно же ароматней и вкусней, сделанного на фабрике. Выбираем наиболее красивый...
Ягненок варено-копченый на вишневой щепе с медом и перцем эспелет
На 1 кг ножки ягненка Рассол 600мл Перец эспелет 2 гр Масло настоянное на паприке и прованских травах 20 гр Для рассола на 1 литр Соль нитритная 50 Тимьян...
Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски
На 1 кг свиной грудинки Соль нитритная 20 гр Перец черный молотый 3 гр Тимьян 1гр Орегано 1гр Кориандр 2гр Мускатный орех 0.5гр Виски Джек...
Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели
На 1 кг свиной грудинки Соль нитритная 11гр Имбирь свежий 20гр Соевый соус 120гр Мисо-паста темная (ака мисо) 60гр Перец чили молотый 2гр Корица молотая 2гр Бадьян молотый 5гр Кориандр...
Колбаса Революционная
Есть такой старый миф (а миф, господа, по Аристотелю — всегда правдивей истории) о том, как Сталин отчитывал Василия после очередного дебошира по пьянке: –Ты думаешь, ты — Сталин? Нэт!...
Чипсы из свинины
Свиная корейка, наиболее постная мышца, в ней почти нет жира и пленок. При жарке, корейка получается суховатой и пресной, ей, как и большинству свиных отрубов...
Брискет
Для того, чтобы получить представление о Юге США, нужно немного — прочесть всего Фолкнера и попробовать брискет. Юг – это флаги конфедератов на бамперах пикапов. Юг – это царство полуобразованных...
Пасха 17
Эксперимента ради – новая колбаса горячего копчения к Пасхе. Вернее, нового или необычного в ней нет. Комбинация эмульсированной свинины с курятиной, рубленная постная свинина вперемешку с пропущенной через мясорубку полу-жирной...
Колбаса Глоговская
Рецептура этой колбасы горячего копчения – по изданном на английском братьями Маринаскими и Мирославом Гебаровским польским эквивалентом рецептур советского «ГОСТа» времен Холодной Войны. Как обычно...
Курица горячего копчения
Засаливаю курицу в рассоле из расчета 100 грамма соли на литр воды, лавровый лист, перец горошек черный и душистый. Выдерживаю 2 дня в холодильнике в зип пакете. Промыл, перевязал, высушил...
Копченая утка
Мокрый посол. Маринад: на 1 л воды: 100г соли (80г простой и 20г нитритной соли), 10шт перец горошком, мускатный орех 1г, гвоздика 2шт, кориандр 10шт. Отварил в плёнке при 80...
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.