EnglishЯгненок варено-копченый на вишневой щепе с медом и перцем эспелет
На 1 кг ножки ягненка Рассол 600мл Перец эспелет 2 гр Масло настоянное на паприке и прованских травах 20 гр Для рассола на 1...
Свиная грудинка горячего копчения глазированная виски
На 1 кг свиной грудинки Соль нитритная 20 гр Перец черный молотый 3 гр Тимьян 1гр Орегано 1гр Кориандр 2гр Мускатный орех 0.5гр Виски Джек Дениэлс 50гр Сахар 10гр Чеснок...
Свиная грудинка горячего копчения, с сычуаньским перцем, маринованная в мисо, шаосинском вине, глазированная в медовой карамели
На 1 кг свиной грудинки Соль нитритная 11гр Имбирь свежий 20гр Соевый соус 120гр Мисо-паста темная (ака мисо) 60гр Перец чили молотый 2гр Корица молотая 2гр Бадьян молотый 5гр Кориандр...
Колбаса Революционная
Есть такой старый миф (а миф, господа, по Аристотелю — всегда правдивей истории) о том, как Сталин отчитывал Василия после очередного дебошира по пьянке: –Ты...
Чипсы из свинины
Свиная корейка, наиболее постная мышца, в ней почти нет жира и пленок. При жарке, корейка получается суховатой и пресной, ей, как и большинству свиных отрубов требуется хороший набор специй. Моей...
Брискет
Для того, чтобы получить представление о Юге США, нужно немного — прочесть всего Фолкнера и попробовать брискет. Юг – это флаги конфедератов на бамперах пикапов. Юг – это царство полуобразованных...
Пасха 17
Эксперимента ради – новая колбаса горячего копчения к Пасхе. Вернее, нового или необычного в ней нет. Комбинация эмульсированной свинины с курятиной, рубленная постная свинина вперемешку...
Колбаса Глоговская
Рецептура этой колбасы горячего копчения – по изданном на английском братьями Маринаскими и Мирославом Гебаровским польским эквивалентом рецептур советского «ГОСТа» времен Холодной Войны. Как обычно с Марианскими, книга требует хорошей...
Курица горячего копчения
Засаливаю курицу в рассоле из расчета 100 грамма соли на литр воды, лавровый лист, перец горошек черный и душистый. Выдерживаю 2 дня в холодильнике в зип пакете. Промыл, перевязал, высушил...
Копченая утка
Мокрый посол. Маринад: на 1 л воды: 100г соли (80г простой и 20г нитритной соли), 10шт перец горошком, мускатный орех 1г, гвоздика 2шт, кориандр 10шт....
Копченая свиная корейка
В первую очередь копченая свинина прекрасная заготовка на зиму. Очень рекомендую брать лучшие отрубы: корейку, шею, куски с повышенной жирностью и малым содержанием соединительной ткани. Копченая отлично используется для закусок,...
Колбаса “4 мяса”
Смелость и рискованность этого кулинарного эксперимента прочно войдет в историю средиземноморского побережья Испании, где он и был проведен одним безумным поваром. Фарш для этой уникальной колбасы готовился из четырех видов...
Говядина копченая
В первую очередь копченая говядина прекрасная заготовка на зиму. В вакуумном пакете хранится 3-4 месяца в холодильнике, а при глубокой заморозке – практически вечно. В...
Копченый язык
Язык во всех кухнях мира всегда являлся деликатесом. Это единственная мышца, не содержащая соединительной ткани, и поэтому очень восприимчива к специям, копчению и любой другой кулинарной обработке. Говяжий язык хорошо...
Копченая утка
Мясо утки само по себе обладает прекрасным, богатым вкусом, а в сочетании с правильно подобранными специями и благодаря воздействию дыма фруктовых опилок приобретает поистине божественный вкус. Может использоваться, как холодная...
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.