EnglishЧипсы из свинины
Свиная корейка, наиболее постная мышца, в ней почти нет жира и пленок. При жарке, корейка получается суховатой и пресной, ей, как и большинству свиных отрубов...
Брискет
Для того, чтобы получить представление о Юге США, нужно немного — прочесть всего Фолкнера и попробовать брискет. Юг – это флаги конфедератов на бамперах пикапов. Юг – это царство полуобразованных...
Пасха 17
Эксперимента ради – новая колбаса горячего копчения к Пасхе. Вернее, нового или необычного в ней нет. Комбинация эмульсированной свинины с курятиной, рубленная постная свинина вперемешку с пропущенной через мясорубку полу-жирной...
Колбаса Глоговская
Рецептура этой колбасы горячего копчения – по изданном на английском братьями Маринаскими и Мирославом Гебаровским польским эквивалентом рецептур советского «ГОСТа» времен Холодной Войны. Как обычно...
Курица горячего копчения
Засаливаю курицу в рассоле из расчета 100 грамма соли на литр воды, лавровый лист, перец горошек черный и душистый. Выдерживаю 2 дня в холодильнике в зип пакете. Промыл, перевязал, высушил...
Копченая утка
Мокрый посол. Маринад: на 1 л воды: 100г соли (80г простой и 20г нитритной соли), 10шт перец горошком, мускатный орех 1г, гвоздика 2шт, кориандр 10шт. Отварил в плёнке при 80...
Копченая свиная корейка
В первую очередь копченая свинина прекрасная заготовка на зиму. Очень рекомендую брать лучшие отрубы: корейку, шею, куски с повышенной жирностью и малым содержанием соединительной ткани....
Колбаса “4 мяса”
Смелость и рискованность этого кулинарного эксперимента прочно войдет в историю средиземноморского побережья Испании, где он и был проведен одним безумным поваром. Фарш для этой уникальной колбасы готовился из четырех видов...
Говядина копченая
В первую очередь копченая говядина прекрасная заготовка на зиму. В вакуумном пакете хранится 3-4 месяца в холодильнике, а при глубокой заморозке – практически вечно. В домашних условиях за один раз...
Копченый язык
Язык во всех кухнях мира всегда являлся деликатесом. Это единственная мышца, не содержащая соединительной ткани, и поэтому очень восприимчива к специям, копчению и любой другой...
Копченая утка
Мясо утки само по себе обладает прекрасным, богатым вкусом, а в сочетании с правильно подобранными специями и благодаря воздействию дыма фруктовых опилок приобретает поистине божественный вкус. Может использоваться, как холодная...
Копченая курица
Что может быть проще? Что может быть вкуснее? Но в обыденность необходимо было внести здоровый элемент абсурда. Поэтому я решил все – таки выяснить на самом простом продукте, как же...
Колбаса домашняя
В феврале-апреле был проведен масштабный эксперимент по изготовлению домашней колбасы. Суть его заключалась в выборе наиболее приятного вкусу и глазу потребителя способа приготовления. Исходя из...
Копченая колбаса “Краковская”
Грешен, люблю иногда позавтракать бутербродом с “Краковской”, вспоминая голодное детство в Советском Заполярье. Вынужден иногда ездить в русский магазин за 30 км покупать ее по 12 евро за кг. Решил...
Копченые кальмары
Коптить я начал лет 30 назад и, как и положено начал с рыбы. А так как любые копчености в России всегда считались закуской, то специи и просол продукта играл второстепенную...
Designed by
best down free | web phu nu so | toc dep 2017
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.