EnglishГовяжьи ребрышки. Низкотемпературное приготовление
Мой друг Миша, куда бы ни поехал, первым делом ищет Hard Rock Cafe. При том, что его музыкальные вкусы болтаются где-то внизу, на уровне всяких...
ПАСТРАМИ (ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ)
Старинное еврейское изделие пастрами готовится из говяжьей грудинки и особо популярно в Америке и Канаде. Как и положено жителями того континента обязательно запихивается в булку и съедается с чавканьем и урчанием. Я небольшой любитель булок, но привычка к советской «нарезке» позволяет есть...
Мясной триколор
А что получится, если… Уверен, именно этот вопрос всегда двигал науку и искусство. В приготовлении еды, решение оного несколько рискованно, но тоже обязательно, иначе — твой удел картошка фри с кетчупом и майонезом. Я не раз выказывал свою...
Острая Брезаола
Брезаола – часто скучная вещь. Рубиновый цвет, глубина вкуса и мягкость текстуры великолепны, но вяленая говядина уступает универсальной свинине. С этой я поиграл с ингредиентами и...
Сырое мясо. Ужас, ужас!
Внимание! Если вы соберетесь готовить это сложнейшее блюдо, предупреждаю, делайте это на свой страх и риск. Автор не несет ответственности за тот непонятный кусок мяса, который вы купили неизвестно где,...
Брискет
Для того, чтобы получить представление о Юге США, нужно немного — прочесть всего Фолкнера и попробовать брискет. Юг – это флаги конфедератов на бамперах пикапов. Юг – это царство полуобразованных...
Сесина – хамон из говядины
Хамон – великий и ужасный! Визитная карточка и самый известный национальный продукт, представляющий и возносящий Испанию на кулинарный Олимп. Громадная индустрия, Сотни сортов и фабрик...
Сесина. Вяленая копченая говядина
Берем хорошую говядину, верхний, нижний край или куски из задней части. Режем по волокнам на куски длиной 25-35 см и стороной около 6-8 см, получится приблизительно кусок по 1-1,5 кг....
Брезаола из Говяжей Корейки
Эта брезаола – мой первый опыт с культурами, разработанными для цельных мышц. В данном случае – Texel DCM-1. Разница есть, и заметно-существенная. Описать ее кроме «ярче, отчетливей» , тяжело… Начальный вес – 4.2кг....
Сыровяленая говяжья грудинка
Как-то приобрёл хороший кусок говяжьей грудинки. Продавец утверждал, что обладатель этой грудинки был выращен вольным выпасом недалеко от нашего городка. Мясо было засолено: соль 2.5%,...
Выдержанное мясо (стейки)
Первым опытом в использовании новой климатической камеры “Klima” стала наименее продолжительная, но очень немаловажная по значению функция “старения” мяса. Конечно, раньше я не раз выдерживал мясо и в сухом и...
Брезаола с Передней Лопатки
Заметил – если предлагаю неискушённым шаркутери гостям выложенные на доске прошедшие муки вяления продукты, брезаола уходит первой. Рубиновый цвет, томный аромат, вариации от отсутствия до небольшого намека на жир –...
Salami FINOCCHIONA
Колбаса с большим количеством фенхеля. белым и черным перцем, чесноком и сухим красным Chianti. Упакована в синюгу и формовочную сетку. С культурами Flora Italia LC...
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.