Палендвица

0 0
Палендвица

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Инструкция

Поделиться

В самую первую очередь я – полещук. Моя земля поделена между Украиной, Беларусью, Польшей и Россией. Моих предков окружающие народы записывали в свои, но на вопрос «кто Вы» они веками отвечали – «туйтешни.»  Правда, после Второй Мировой эта упертая позиция начала серьезно давать сбои и вполне можно ожидать через пару поколений дезигнации «полещук» не по этносу, а просто по географии… Впрочем, у нас еще не пропала традиция заканчивать долготерпеливось к заезжим на полюдье князей всех мастей, народов и империй привязыванием их ног к верхушкам берез…

Среди разбросанным по Пинским болотам деревень и «местечек» сохранилась архаика далеких предков, только слегка разбавленная (вернее, приспособленная) к христианству. Тысячу лет бородатые попы пытаются извести это «язычество», да куда им…

Рожденная на славянской каше с примесью готов, кельтов и балтов ленивая сила «як прийшли, так і пойдуть, а ми останемося» работала, и работала веками.  На юг от Припяти у нас ничего никогда не менялось…

То с Востока на Запад, то с Запада на Восток проходили армады и армии, обходя наши Пинские болота по Югу и Северу и только изредка оставляя за собой ДНК да одинокие могилы. Правда,  в последний раз ребята со свастиками разработали «Припятский План» с полной элиминацией местного «дегенеративного» населения, осушения болот и заселения оных германскими колонистами.  А ведь всего за поколение до этого их «антропологи» выводили «ариев» как раз из Полесья – уж больно светлые тут у народа волосы да голубее переспелой голубики глаза.

Под руководством Кондрада Мейера «Припятский План»  было уже и начали выполнять, но Гитлер опасался превращения региона в пыльный котел а ля моей Оклахомы в 30ые и дал по тормозах в ожидании лучшего времени. Которое, к счастью, не наступило…А когда все улеглось, в конце 1940ых почтенный эсэсовец г-н Мейер был возвращен на профессорскую кафедру в Гоновере передавать свой ценный опыт…

К делу.

Я родился в Рокитном – по юго-центру от Пинских болот. Мой свояк – в Калинковичах на Северо-Востоке. До того, как мы оказались в Украине и Беларуси, до 1939 между нами проходила Польско-Советская граница со всеми вытекающими последствиями.

В то же время у нас один «говор» и культура, включая кухню.

С того времени, как я заразился вирусом шаркутери, свояк время от времени замечал  — часть моих вялений напоминает ему знакомую с детства полендвицу\паляндвіцу.
Из кабана, которого закалывали под Рождество, бралась вырезка или корейка,  солилась, обматывалась в льняное полотно ( позже начали заменять марлей), обвязывалась конопляный веревкой и вешалась  на чердак, где хранилось сено. Там палендвица вялилась всю зиму и весну, дожидаясь косовицы. У кого была возможность, при засоле добавляли селитру.

В результате запросов, звонков и поисков были выбраны два варианта, приспособленных к реалиям Северной Америки. Один – палендвица с солью и сахаром, второй – с добавлением кориандра, тмина и черного перца. Пряности подбирал из разных рецептов палендвицы по принципу – как часто встречается и насколько «аутентично» полесской кухне.

Рецепт:

На две свиных корейки «на всю длину» —  2.55% соли и 0.25% кюра№2.  К первой корейке добавил 0.3% сахара, к второй – 0.3% кориандра, столько же семян тмина, и 0.5% черного перца. Все – крупного помола. Корейки отправились в вакуум на 2.5 недели в холодильнике. Как всегда, они массажировались и переворачивались каждых пару дней. Затем мясо промылось, просушилось и отдохнуло ночь в холодильнике. Та, что со специями, получила дозу того же тмина с ЧП и кориандра. Обвязав конопляной веревкой (в моих краях ее непросто найти), отправил на 2 месяца и три недели вяления.

Потеря веса – 39%.

Результат – посредственный. Корейка – не самый лучший отруб для вяления. В то же время, беря во внимание  условия Полесья – вялить тут лучше постное мясо.

Впрочем, моей дочери обе палендвицы понравились. Этот фактор, вдобавок к приобщению к вековому ритуалу поедания борща с луковицей и ржаным хлебом и куском палендвицы, стоит затраченного времени и усилий.

Кстати, «утиральник» на фото (неотбеленный льняной рушник для использования в качестве полотенца) был выткан тещей в ее юности как «приданное» в послевоенные годы.

(Visited 371 times, 1 visits today)
обратно
Колбаски тонкие длинные хрустящие
далее
Панчетта Арротолата с Мангалицы
обратно
Колбаски тонкие длинные хрустящие
далее
Панчетта Арротолата с Мангалицы
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close