EnglishКупельская Рубленная Колбаса
На Юге Припятских болот украинского Полесья, на бывшей границе 1939, в центре бывшей земли древлян есть небольшое село Купель. До недавнего времени оно было Купелей,...
Олесины Конфеты.
У доморощенного сальюмери\колбасника и конфеты соответствующие. Эти – для дочери, по ее любимым специям. 3868гр свиной лопатки, 2.5% морской соли, 0.25 кюр№1 (вялилось полторы недели, нет нужды в кюр№2), 0.5%...
Колбаса Сырокопченая Майкопская Высшего Сорта
«Советские» колбасы – вещь неоднозначная. Кто-то вспоминает их с ностальгией, кто-то – по легендам о туалетной бумаге в качестве обязательного ингредиента. Оставив тему для дискуссии в ином формате, замечу, что...
Окорок из Мангалицы: 2.5 года Вяления
Что есть человек без свинины? Жалкое творение… Забери у нас ее, и солнце уже не ярко, а вино – не сладко. Пожалуй, лучше всех понимали...
Разрешение к Действию: Вяленая Лопатка на Кости
Джон Стюарт Милль, словно прокрутив машину времени на два столетия наперед, утверждал что нет более прочной тирании, чем доминация социального консенсуса. Свобода – когда эта власть настолько слаба, что нам...
Сыровяленая Шея Полковника Галлиано
Шея, разумеется, не полковничья, а господ хряков. Вяленая в честь персонификации офицерской доблести в ее итальянской версии – Джузеппе Галлиано. Но так уж повелось, что за подвиги ратной братии приходится...
Сыровяленая Шея «Потерянная»
25го Января я начал процесс, кульминацией которого должны были быть три сыровяленые шеи. 16го Июня, опустошая Климатическую Камеру на заслуженный ею летний отдых, я нашел...
Золотой Запас в Сыровяленой Версии
Подготавливаясь к истощению моего ненасытного чрева жарким оклахомовским летом, я еще в Декабре прошлого года начал планирование – нужно ведь как-то пережить кризис. Жара накладывает непосильную тягу на усилия моей...
Сыровяленая Шея, Мистическая
Каждую неделю, стены всех храмов Вишну слышат возглас из Тайтирия Упанишады, которому как минимум больше полторы тысячи лет: О, блаженство! О, блаженство! О, блаженство! Я – пища, я – пища,...
Сыровяленая Шея «Торжество Хряка»
В первое воскресенье Великого Поста немалая часть христиан празднует Торжество Православия. Я же сегодня праздную Торжество Хряка. И эти две категории не так уж отдалены...
Острая Брезаола
Брезаола – часто скучная вещь. Рубиновый цвет, глубина вкуса и мягкость текстуры великолепны, но вяленая говядина уступает универсальной свинине. С этой я поиграл с ингредиентами и получил превосходный результат. Есть и...
Ветчина Оленья: Четыре Варианта.
Следуя наполеоновскому « начал брать Вену, бери Вену!», я ускоренными темпами опустошаю Климатическую Камеру до наступления подлинной оклахомовской жары. Настолько ускоренно, насколько это возможно в шаркутери, требующей время и культивацию...
Оленья Колбаса Троцкого
Если верить Троцкому, человек может не интересоваться войной, но война интересуется человеком. Направляясь через рощу к ручейку по утру, этот олень не интересовался моей Климатической...
Сырокопченая Свиная Шея «Пять Специй»
Процесс занял четыре месяца и четыре дня. Шея вялилась неснятым слоем жира\шпика – на коммерческой свинине он небольшой. Из специй помимо соли (2.6%) и нитратов\нитритов (0.25% кюр №2) – только...
CФД-41
«Все мне плод, что приносят твои, природа, сроки» Марк Аврелий, Размышления. Отмечать дни рождения – вещь амбивалентная. Здоровый цинизм тщеты и суеты «праздника» может балансироваться хоть каким-то, но самоанализом. Где...
Designed by
best down free | web phu nu so | toc dep 2017
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.