Колбаски тонкие длинные хрустящие

0 0
Колбаски тонкие длинные хрустящие

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Инструкция

Поделиться

В результате убийства и переработки иберийской свинки, среди многих сделал тонкую простую колбаску. В Испании она называется Secallona.

Рецепт и процесс приготовления блистал простотой.

Свинина п/ж – 3 кг
Соль – 2%
CUR#2 – 0,25%
Сахар – 0,5%
Черный перец – 0,3%
Пиментон – 0,5%
Чеснок гр. – 0,7%

Мясо перекрутил на решетке 3 мм, сильно не вымешивал. Набил в тонкую свиную череву диаметром около 22 мм. Получилось метров 10 колбасы. Сразу повесил в коптильный шкаф, т.к погода позволяла (+12 + 16), на усадку. Через пару дней в обществе еще 20 кг разных изделий коптил холодным способом 3 дня.

После чего повесил в климатическую камеру. Дней через 30 колбаска достаточно подсохла и превратилась в прекрасную, хрустящую и сочную … колбаску же.
От классических “Охотничьих” колбасок, моя отличается отсутствием варки. Т.е – сырокопченая. Настойчиво рекомендую к производству.

(Visited 382 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Салями с пармезаном
далее
Палендвица
обратно
Салями с пармезаном
далее
Палендвица

Комментариев к записи: 2

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close