Копченый язык

0 0
Копченый язык

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • Средне

Инструкция

Поделиться

Язык во всех кухнях мира всегда являлся деликатесом. Это единственная мышца, не содержащая соединительной ткани, и поэтому очень восприимчива к специям, копчению и любой другой кулинарной обработке.
Говяжий язык хорошо промываем, натираем солью с добавлением CUR 1 и на сутки в холодильник.
Варите маринад: на 1 литр воды – 100 гр. соли, 30 гр. сахара, черный перец горошком, 1 луковица с кожурой, головка чеснока, бадьян, гвоздика, душистый перец, петрушка, лаврушка. Доводим до кипения и помещаем в него язык. Варим 1 – 1,5 часа, после чего сразу опускаем язык в ледяную воду. Кожа должна легко сняться “чулком”.
Перед копчением язык надо обязательно обсушить.
Коптим на любых опилках фруктовых деревьев.
Горячее копчение при температуре от 40С до 70С – 4 часа. После остудить.
Холодное копчение 1 сутки.
Хранить рекомендуется в вакуумном пакете.

(Visited 5 729 times, 3 visits today)
обратно
Копченая утка
далее
Рыбное ассорти
обратно
Копченая утка
далее
Рыбное ассорти

There are no comments yet

× You need to log in to enter the discussion

    By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

    The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

    Close