English
КАК СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ В 15 РАЗ
В процедуре копчения продуктов есть два неприятных фактора, которые удерживают многих любителей от приобретения собственной коптильни. Это: 1. Большой объем дыма сопровождающий длительное копчение и делающий невозможным производство...
ПАСТРАМИ (ГОВЯДИНА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ)
Старинное еврейское изделие пастрами готовится из говяжьей грудинки и особо популярно в Америке и Канаде. Как и положено жителями того континента обязательно запихивается в булку и съедается с чавканьем и урчанием. Я небольшой любитель булок, но привычка к советской «нарезке» позволяет есть...
Чисторра – колбаса из Наварры
Чисторра – колбаса происхождением из Наварры и Страны Басков. Вариантов ее использования такое множество, что можно перечислять часами, насколько хватит фантазии. Чисторра является составляющим десятков тапасов и пиньчосов, а также...
Мясной триколор
А что получится, если… Уверен, именно этот вопрос всегда двигал науку и искусство. В приготовлении еды, решение оного несколько рискованно, но тоже обязательно, иначе — твой удел картошка фри...
Домашняя колбаса. Что для этого нужно
Со временем у каждого человека появляется здоровое, и вполне оправданное недоверие к мясной продукции, выпускаемой огромными корпорациями, и даже изделиям, произведенным небольшими партиями в фермерских хозяйствах. Сегодня в век засилья...
Колбаса с апельсинами и коньяком
Свинина п/ж – 3 кг Сало – 500 гр. Соль – 2% CUR#2 – 0,25% Сахар – 0,5% Черный перец – 0,5% Пиментон – 0,3% Чеснок гр. – 0,5% Апельсиновая...
Грудинка великолепная
Очень просто. Очень быстро. Очень вкусно. Свиная грудинка солилась в тазике, большим количеством соли с добавлением нитрита 6 суток. После чего промыта и натерта специями:...
Колбаски тонкие длинные хрустящие
В результате убийства и переработки иберийской свинки, среди многих сделал тонкую простую колбаску. В Испании она называется Secallona. Рецепт и процесс приготовления блистал простотой. Свинина п/ж – 3 кг Соль...
Чипсы из свинины
Свиная корейка, наиболее постная мышца, в ней почти нет жира и пленок. При жарке, корейка получается суховатой и пресной, ей, как и большинству свиных отрубов требуется хороший набор специй. Моей...
Сырое мясо. Ужас, ужас!
Внимание! Если вы соберетесь готовить это сложнейшее блюдо, предупреждаю, делайте это на свой страх и риск. Автор не несет ответственности за тот непонятный кусок мяса,...
Норвежский суп из семги со сливками
Впервые попробовал его, накупавшись в ледяной воде бурной реки, где то на северо-западе Норвегии. Не в ресторане, а в каком то маленьком кемпинге. После первой ложки, понял, must have. Пришлось...
Сесина – хамон из говядины
Хамон – великий и ужасный! Визитная карточка и самый известный национальный продукт, представляющий и возносящий Испанию на кулинарный Олимп. Громадная индустрия, Сотни сортов и фабрик по производству свиных ног и...
Сесина. Вяленая копченая говядина
Берем хорошую говядину, верхний, нижний край или куски из задней части. Режем по волокнам на куски длиной 25-35 см и стороной около 6-8 см, получится...
Свиная шея в sous-vide
В процессе подготовки мяса для глобального создания множества вялено-копченых продуктов, внезапно осталась “за бортом” свиная шея, которая планировалась превратиться в копченую коппу, но банально не влезла в коптильню. Засаливалась 5...
Выдержанное мясо (стейки)
Первым опытом в использовании новой климатической камеры “Klima” стала наименее продолжительная, но очень немаловажная по значению функция “старения” мяса. Конечно, раньше я не раз выдерживал мясо и в сухом и...
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.