Сыровяленая говяжья грудинка

0 0
Сыровяленая говяжья грудинка

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

  • 3 months
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Как-то приобрёл хороший кусок говяжьей грудинки.

Продавец утверждал, что обладатель этой грудинки был выращен вольным выпасом недалеко от нашего городка. Мясо было засолено: соль 2.5%, нитратредуктазная культура Texel (R) DCM-1, коричневый сахар 0.83%, нитрат калия, гранулированный чеснок, чёрный перец, свежие лавровые листья и свежий чабер, также было добавлено грамм 50 виски с сильным копчёным запахом (я бы определил как запах креозота, которым когда-то пропитывали шпалы). Все ингредиенты были помещены в вакуумный пакет и отправлены в холодильник на месяц, в течении которого пакет переворачивался раз в 3-5 дней. Затем мясо было промыто домашним белым вином, обсушено в холодильнике и подвергнуто холодному копчению (часов 8-10) над смесью берёзы и дугласии (9:1) (дугласия – это что-то типа ёлки, но иголки длиннее и мягче).

Далее грудинка была повешена в подвале и оставлена в покое при 12-15 С и 75 относительной влажности на месяц. Потеря веса составила около 36%. После чего мясо опять было помещено в вакуумный пакет и отправлено в холодильник на месяц для равномерного перераспределения остаточной влажности. Получился весьма интересный продукт с выраженным вкусом легко копчёной пикантной говядины и некоторой горчинкой в послевкусии, которая нисколько не портит общую гамму вкусовых ощущений, а только добавляет пикантности.

(Visited 525 times, 1 visits today)
обратно
Гусь сырокопченый
далее
Свиная корейка (Lomo Embuchado)
обратно
Гусь сырокопченый
далее
Свиная корейка (Lomo Embuchado)

Здесь пока еще нет комментариев

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close