Купил по случаю два свиных плеча с целью добыть шейный мускул и сделать коппу (coppa), что и было незамедлительно проделано по покупке. Фантазия, относительно приготовления...
Продолжаем рыбную тему. (Их есть у меня). Calabrian Fish. “My Calabria” by Rosetta Constantino – одна из любимых мной книг по кулинарии Южной Италии. Рецепт приготовления рыбы меч меня сильно...
Зима, крестьянин торжествуя на дровнях … нет, нет это не про нас. В горах правда снег в большом многообразии, но в долинах относительно тепло и идёт дождь или иногда ДОЖДЬ....
Австралийская баранья нога без кости была обработана солью 2.75% и коричневым сахаром 1%, посыпана гранулированным чесноком и сухими травами: шалфеем и тимьяном, и отправлена в...
Была использована простая посолочная смесь: соль – 3%, нитрит.нитрат #2. Шея от гибридной свинки (Berkshire/Chester white) была обработана посолочной смесью, вакуумирована и помещена на три недели в холодильник. После просолки...
Использовал модифицированный рецепт из книги Jeffrey Weiss “Charcuteria The Soul of Spain”. В отличие от описанного способа приготовления я оставил на корейке всё сало и кожу. С моей точки зрения...
Как-то приобрёл хороший кусок говяжьей грудинки. Продавец утверждал, что обладатель этой грудинки был выращен вольным выпасом недалеко от нашего городка. Мясо было засолено: соль 2.5%,...
В местном магазине довелось прикупить свиных ушек и ножек. Они были крупно порублены и отварены в кипящей воде минут пять. Жидкость была вылита, а мясная часть вместе с корнем сельдерея,...
Please support this website by adding us to your whitelist in your ad blocker. Ads are what helps us bring you premium content! Thank you!
Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here
By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information
The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.