Яйца в sous-vide

0 0
Яйца в sous-vide

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • 1H
  • Легко

Инструкция

Поделиться

eggs1

Мало кто знает, что яичный белок и желток по разному реагируют на температуру, т.к имеют разную плотность. При варке яиц белок, контактируя с кипящей водой быстро превращается в резиновую субстанцию и, свернувшись проводит температуру к желтку, пока то не возьмет требуемого нагрева (мешочек, всмятку, крутой).

Мы не ищем легких путей: яйца были опущены в су-вид (без пакета) при температуре 65С на 1 час.

Полностью пастеризовались и не переварились.

Белок остался желеобразный,вкусный, желток прогрелся по всей толщине и был несколько плотнее, очень ароматный и яркий.

¡Buen provecho!

(Visited 837 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Говядина горячего копчения
далее
Копченые кальмары
обратно
Говядина горячего копчения
далее
Копченые кальмары

Один комментарий

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close