Окорок из Мангалицы: 2.5 года Вяления

0 0
Окорок из Мангалицы: 2.5 года Вяления

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Инструкция

Поделиться

Что есть человек без свинины? Жалкое творение…

Забери у нас ее, и солнце уже не ярко, а вино – не сладко.

Пожалуй, лучше всех понимали наш со свиньями симбиоз обитающие в Поднебесной. Три тысячи лет тому они изобрели логограмму для определения дома. На ней изображена свинья под крышей. С тех пор в Китае иероглиф «место, где есть свинья» означает «место, где живет человек.» А что выражает нашу зависимость от свинины больше и глубже, чем вяленый окорок? Особенно если этот окорок – из мангалицы, да еще вяленый два с половиной года…

Рецепт:

Снимая шляпу перед госпожей Традицией, приписываемой манипуляции окорочков в ящиках с солью и отмачиваем , я не вижу необходимости в оных в век, когда вакуумная упаковка доступна всем и вся. Соответственно, окорок был помещен в вакуум на 37 дней в 3.5% морской соли и 0.25% cure #2. Предварительно очищенная от шкуры часть была натерта экстрактом розмарина. Затем окорок был аккуратно промыт, просушен, и отправлен в Климатическую Камеру. После трех месяцев на него была наложена сугна – смесь рисовой муки с топленым жиром. Это – все…

Момент истины наступил после двух с половиной лет. Сугна была снята, окорочек почищен. Вес – 6.3кг из начального 8.5кг.

Описывать вкус и аромат окончательно продукта не могу, так как не умею. Слово высказанное всегда искажает реалии – наш язык слишком беден. Дао, выраженное устами – не есть истинное Дао.

Замечу только, что 3.5% соли на окорок – хорошая пропорция. И хороша она потому, что пока я не начал писать эти строки , даже не задумывался – вышел пересол или недосол. А значит – в меру.

 

(Visited 612 times, 1 visits today)
обратно
Разрешение к Действию: Вяленая Лопатка на Кости
далее
Колбаса Сырокопченая Майкопская Высшего Сорта
обратно
Разрешение к Действию: Вяленая Лопатка на Кости
далее
Колбаса Сырокопченая Майкопская Высшего Сорта
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close