Олесины Конфеты.

0 0
Олесины Конфеты.

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:

Инструкция

Поделиться

У доморощенного сальюмери\колбасника и конфеты соответствующие.
Эти – для дочери, по ее любимым специям.

3868гр свиной лопатки, 2.5% морской соли, 0.25 кюр№1 (вялилось полторы недели, нет нужды в кюр№2), 0.5% черного перца; 0.25% острого испанского pimenton de la vera — пиментона (паприки) и столько же сладкого – Лэся любит чоризо; 0.2% сахара; 0.1% чесночного порошка, столько же и лукового порошка. Вина (бургундского) – на глаз, до достижения нужной консистенции. Плюс – культуры F-LC.

Процесс: нарезал лопатку, засыпал всеми специями.
На следующий день пропустил через 5мм волчек, добавил вино и культуры, набил в овечьи черева, отправил на два дня ферментации при температуре 65-78F (18-19 C) и влажности за 80%, затем – в климатическую камеру\холодильник на полторы недели.

Вес не проверял.
Вышел хороший баланс специй, подчеркивающий, но не оттеняющий свининую

 

(Visited 284 times, 1 visits today)
обратно
Колбаса Сырокопченая Майкопская Высшего Сорта
далее
Купельская Рубленная Колбаса
обратно
Колбаса Сырокопченая Майкопская Высшего Сорта
далее
Купельская Рубленная Колбаса
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close