Копченая утка

Поделиться

Мокрый посол. Маринад: на 1 л воды: 100г соли (80г простой и 20г нитритной соли), 10шт перец горошком, мускатный орех 1г, гвоздика 2шт, кориандр 10шт. Отварил в плёнке при 80 С до внутренней температуры 70-72 С. Важный элемент- хорошо высушить перед копчением. У меня часов 4-5 висит, сохнет перед копчением. При необходимости могу и в коптилке подсушить час градусах на сорока без дыма. Потом- копчение 2 часа при 50 С и ещё 2 часа 70 С.
Результат на фото.