Ветчина цельно кусковая

0 0
Ветчина цельно кусковая

Поделиться в социальных сетях

Вы можете скопировать ссылку

Добавить рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Виды готовки:
  • Средне

Инструкция

Поделиться

Кусок для цельной ветчины специально был взят из задней (филейной) части. Она самая дешевая и там присутствуют мышцы отличающиеся по структуре и цветом.
Свинина 2500 гр
Просол 2% соли + нитрит (CUR 1 – 0.25%)
Сахар – 0.8%
Перец черный- 0,5%
Чеснок гр. 10 гр.
Вакуумный пакет.
Ежедневно переворачивая и массируя – 4 дня.
После чего обмыл, просушил и натер ароматизирующей смесью
Черный перец 10 гр
Сычуаньский перец 3 гр.
Мускатный орех 3 гр.
Ямайский перец 3 гр
Тимьян, розмарин – по чайной ложке
Паприка копченая 1 ст. ложка.
Сразу уложил в пресс-форму.
Перед варкой рекомендуется прогреть ветчину до комнатной температуры часа три. Увеличиваем давление в пресс-форме и варим ветчину при температуре воды 80-85С. до достижения внутри куска 70С.
По окончании помещаем форму в ледяную воду на 2-3 часа, после чего – в холодильник на 12 часов, не снижая давления.
Ветчина получается очень нежная, красивая с сильным ароматом приправ, но не обладающая острым жгучим вкусом. Великолепно сочетается с дижонской горчицей и украинским хреном.

(Visited 409 times, 1 visits today)

Stanislav

обратно
Копченая утка
далее
Saucisse De Provence. Прованские колбаски
обратно
Копченая утка
далее
Saucisse De Provence. Прованские колбаски

Комментариев к записи: 3

× Чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Designed by

best down free | web phu nu so | toc dep 2017

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close