Сырокопченый Лосось

Поделиться

Сырокопчёный лосось –кто его только не делает и как только его не называют….

У меня уже появляется традиция — при холодном копчении колбас добавляю и рыбу в угол. Перевод мяса\колбас в “камеру” для вяления празднуется поеданием рыбы.

В этот раз купил в супермаркете феле с “дикого” атлантического лосося.

Залил на час 70ти градусным рассолом (на литр воды 184 гр. соли). Добавил 30гр сахара и на глаз — свежего укропа с белыми перчинками. Затем промыл в холодной воде, дал ночь просохнуть в холодильники и отправил на 5 дней (с “естественными”) перерывами на холодное копчение. Копчу холодом с недавних пор по Smokai в холодильнике, выставленном держать между 9 и 14 Цельсия.  В этот раз коптил пеканом с небольшим добавлением яблони.

После завершения дал отлежаться с утра до вечера в холодильнике, нарезал, “брызнул” хорошим оливковым маслом и присыпал свежемолотым черным перцем. Вдобавок сделал “товмачи\толченку” на панчетте. Кроме обычного — лук, морковь, молоко, сливочное масло, туда пошел подкопченный вместе с рыбой сыр, сливочный сыр сметана, молотый белый гриб.

Лосось…как лосось. Жалоб нет…

Получше ставриды и корифена, но уступает патагонскому клыкачу.